Чели ли сте по-внимателно етикетите на храните в наши дни? Ако е така, може би сте забелязали „жълти 5“да изскачат в много от списъците на съставките, които сканирате в магазина.
Жълто 5 е изкуствен хранителен цвят (AFC), който е одобрен за употреба в храни през 1969 г. от FDA. Целта му е да направи храни - особено силно преработени храни като бонбони, сода и зърнени закуски - да изглеждат по-свежи, ароматни и апетитни.
Между 1969 и 1994 г. FDA също одобри жълто 5 за следните приложения:
- лекарства, приемани през устата
- медикаменти за локално приложение
- козметични продукти
- третиране на областта на очите
Други имена за жълто 5 включват:
- FD&C жълто № 5
- тартразин
- E102
Наред с шепа други АФК, безопасността на жълтите 5 беше поставена под въпрос през последните няколко десетилетия. Проучванията са открили възможна връзка между плодови сокове, съдържащи микс от АФК и хиперактивни симптоми при деца. Изследванията също така предполагат, че умерените до високи количества от този AFC във времето могат да имат вредни ефекти.
Нека разгледаме по-подробно възможните ефекти на жълто 5, за да можете да определите дали това е нещо, което искате да избегнете.
Безопасно ли е жълто 5?
Регулаторните органи в различни страни имат различни мнения относно безопасността на жълтото 5. След публикуването на новаторско проучване от 2007 г., свързващо АФК с хиперактивност при деца в предучилищна и училищна възраст, Агенцията за стандарти за храните на Европейския съюз (ЕС) счете шест АФК за опасни за деца. В ЕС е необходим предупредителен етикет за всички храни, съдържащи:
- жълт 5
- жълт 6
- хинолиново жълто
- кармазин
- червено 40 (алура червено)
- пончо 4R
Предупредителният етикет на ЕС гласи: „Може да има неблагоприятен ефект върху активността и вниманието при децата.“
В допълнение към предприемането на действия с предупредителни етикети, британското правителство активно насърчава производителите на храни да изоставят АФК от своите продукти. Всъщност британските версии на барове Skittles и Nutri-Grain, както популярните продукти в Съединените щати, сега са обагрени с естествени оцветители, като червен пипер, прах от цвекло и анато.
От друга страна, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) не избра подобен подход. През 2011 г. консултативният комитет за FDA гласува против използването на етикети като тези в Съединените щати, позовавайки се на липса на доказателства. Комитетът обаче препоръча текущи изследвания на AFCs и хиперактивност.
Благодарение отчасти на притока на високо преработени храни, хората в Съединените щати поглъщат AFC с четири пъти по-голяма скорост от 50 години, когато тези оцветители са били въведени за първи път.
Жълто 5 е забранено изцяло в Австрия и Норвегия.
От какво е направено жълто 5?
Жълто 5 се счита за азо съединение с формула C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. Това означава, че освен въглерод, водород и азот - обикновено се срещат в естествените хранителни багрила - тя включва също натрий, кислород и сяра. Това са естествено срещащи се елементи, но естествените багрила не са толкова стабилни, колкото жълтите 5, което се получава от страничните продукти на нефта.
Жълто 5 често се тества на животни, така че е за дебат дали е подходящ за вегетарианци или за вегани.
Какво казва изследването
Съществуват редица области на здравеопазването, които включват изследване на хранителните оцветители като цяло или по-специално жълто 5.
Хиперактивност при деца
Някои проучвания предполагат, че 50 милиграма (mg) AFC на ден са достатъчни, за да предизвикат промени в поведението при децата. Това може да изглежда значително количество оцветители за храна, които би било трудно да се консумират за един ден. Но с цялата примамлива, напълно ароматизирана обработена храна, налична на днешния пазар, не е толкова трудно. Например, проучване от 2014 г. установи, че една порция Kool-Aid Burst Cherry съдържа 52,3 mg AFC.
Между 2004 г. и 2007 г. три важни проучвания разкриха връзка между плодовите сокове, ароматизирани с AFCs, и хиперактивното поведение при децата. Те са известни като изследвания в Саутхемптън.
В проучванията на Саутхемптън, на групи от деца в предучилищна възраст и от 8 до 9-годишни деца са давани плодови сокове с различни смеси и количество AFC. Резултатите от едно проучване показват, че онези деца от предучилищна възраст, на които е даден Микс А, съдържащ жълт 5, демонстрират много по-висок резултат за „глобална хиперактивност“в сравнение с дошколни, на които са били назначени плацебо.
Деца от предучилищна възраст не бяха единствените засегнати - 8- до 9-годишните, които приеха AFCs, също показаха повече признаци на хипер поведение. Всъщност изследователите откриха, че всички деца в експерименталната група показват леки увеличения на хиперактивното поведение. Проблемите с поведението не бяха уникални за деца, които вече отговаряха на критериите за нарушение на дефицита на вниманието / хиперактивност (ADHD).
Но децата с ADHD може да са изключително чувствителни. В по-ранен преглед на Харвардския университет и Колумбийския университет, изследователите прецениха, че „премахването на изкуствени хранителни оцветители от диетите на деца с ADHD би било около една трета до половината толкова ефективно, колкото лечението с метилфенидат (Ritalin)“. Въпреки че този преглед от 2004 г. е датиран, той подкрепя констатациите от проучванията в Саутхемптън.
Засега учените и FDA са единодушни, че само диетата не е виновна за симптомите на СДВХ при деца. По-скоро има сериозни доказателства в подкрепа на биологичен компонент за това разстройство. Необходими са повече изследвания.
Рак
Проучване от 2015 г. разгледа как човешките бели кръвни клетки са засегнати от жълто 5. Изследователите откриват, че макар това оцветяване на храната да не е веднага токсично за белите кръвни клетки, то уврежда ДНК, причинявайки клетката да мутира с течение на времето.
След три часа излагане, жълто 5 причинява увреждане на човешките бели кръвни клетки при всяка тествана концентрация. Изследователите отбелязват, че клетките, изложени на най-високата концентрация на жълто 5, не са успели да се поправят. Това може да направи растежа на тумора и заболявания като рак по-вероятни.
Изследователите заключават, че тъй като клетките на стомашно-чревния тракт са изложени директно на жълто 5, тези клетки могат да имат по-голяма вероятност да развият рак. Повечето от AFC, които ядете, се метаболизират в дебелото ви черво, така че ракът на дебелото черво може да бъде най-голям риск.
Важно е обаче да се отбележи, че това проучване е проведено в изолирани клетки, а не в човешкото тяло.
Други ефекти върху здравето
Изследване от 2019 г. измерва токсичността на жълто 5 върху мухи. Резултатите показват, че когато жълто 5 е предадено на мухите при четвъртата най-висока концентрация, то става токсично. Около 20 процента от мухите в групата не са оцелели, но може би е имало и други фактори в допълнение към това, което е проучване на животни.
Във втората част на това изследване клетките на левкемия при хора са били изложени на различни хранителни оцветители. Изследователите откриха, че макар жълтите 5 и други АФК да увеличат растежа на туморните клетки, те не причиняват увреждания или промени в човешката ДНК при допустимите им концентрации. Изследователите обаче заключават, че „високият хроничен прием на хранителни оцветители през целия живот не е препоръчителен“.
Храни, които съдържат жълто 5
Ето няколко общи храни, които съдържат жълто 5:
- преработени сладкиши, като Twinkies
- сода с неонов цвят, като планинска роса
- детски плодови напитки като Sun D, Kool-Aid Jammers и няколко сорта Gatorade и Powerade
- ярко оцветени бонбони (помислете за бонбони царевица, M & Ms и Starburst)
- сладки зърнени закуски като Cap'N Crunch
- предварително пакетирани макаронени смеси
- замразени лакомства, като Popsicles
Те могат да изглеждат като доста очевидни източници на жълто 5. Но някои хранителни източници могат да бъдат измамни. Например, бихте ли очаквали някога бурканът с кисели краставички, който имате в хладилника, да съдържа жълто 5? Е, в някои случаи се получава. Други източници на изненада включват лекарства, вода за уста и пасти за зъби.
Намаляване на количеството жълто 5, което консумирате
Ако искате да намалите приема на жълто 5, опитайте да сканирате етикетите на храните по-често. Избягвайте списъка на съставките, които съдържат жълт 5 и тези други AFC:
- син 1 (блестящо син FCF)
- син 2 (индиготин)
- зелен 3 (бързо зелен FCF)
- жълто 6 (залез жълто FCF)
- червено 40 (алура червено)
Може да ви даде известно успокоение да знаете, че много марки в хранително-вкусовата промишленост преминават към естествени цветове. Дори по-големи компании като Kraft Foods и Mars Inc. заместват AFC с алтернативи като тези:
- кармин
- червен пипер (естествената алтернатива на жълтото 5)
- анато
- екстракт от цвекло
- ликопен (извлечен от домати)
- шафран
- морково масло
Следващия път, когато посегнете на хранителния магазин, обърнете допълнително внимание на етикетите за хранене. Може да откриете, че някои от вашите продукти, които вече отиват, вече са преминали към естествени цветове.
Имайте предвид, че естествените цветове не са сребърен куршум. Карминът, например, се получава от смачкани бръмбари, които не всеки има желание да яде. Аннато е известно, че предизвиква алергични реакции при някои хора.
Ето няколко прости замени, които можете да направите, за да намалите жълто 5 в диетата си:
- Изберете Squirt over Mountain Dew. Цитрусовите соди имат подобен вкус, но редовното Squirt не съдържа AFC. Затова е ясно.
- Прехвърлете предварително опакованите макаронени смеси. Вместо това купувайте пълнозърнеста юфка и си приготвяйте домашни тестени ястия. Можете да си вземете вкусна, по-здравословна смес у дома.
- Пийте домашно приготвена лимонада върху жълти закупени от магазините сокове. Със сигурност може да съдържа захар, но можете да сте сигурни, че е без AFC.
Долния ред
FDA и водещите изследователи прегледаха доказателствата и стигнаха до заключението, че жълтото 5 не представлява непосредствена заплаха за човешкото здраве. Изследванията обаче предполагат, че това багрило може да навреди на клетките във времето, особено когато клетките са изложени на по-големи количества от препоръчителния прием.
Ако се притеснявате от това, което изследването казва за жълто 5, едно от най-добрите неща, които можете да направите, е да намалите сладките, преработени храни. Целете да получите повече от тези цели храни вместо това:
- здравословни мазнини като авокадо
- нерафинирани зърна
- плодове и зеленчуци
- омега-3 мастни киселини (намиращи се в риба като сьомга)
- ленено семе
- постно протеин като пилешко и пуешко
Храненето на диета, богата на тези храни, ще ви държи пълноценно по-дълго. Това означава, че е по-малко вероятно да бъдете изкушени от цветни, пакетирани храни. Плюс това, с цели храни, не е нужно да се притеснявате дали поглъщате съмнителен хранителен оцветител, който може да ви донесе спокойствие.
