Вкусът е едно от основните ви сетива. Помага ви да оцените храни и напитки, за да можете да определите какво е безопасно за ядене. Освен това подготвя тялото ви да усвоява храната.
Вкусът, подобно на други сетива, помогна на нашите предци да оцелеят.
Вкусът на храната се причинява от нейните химични съединения. Тези съединения взаимодействат със сензорни (рецепторни) клетки във вашите вкусови рецептори. Клетките изпращат информация до мозъка ви, което ви помага да идентифицирате вкуса.
Хората могат да разпознаят няколко вида вкусове. Всеки вкус има еволюционна цел, като идентифициране на развалени храни или токсични вещества.
Кои са основните ти видове вкус?
Имаме рецептори за пет вида вкусове:
- сладка
- вгорчи
- солено
- горчив
- чубрица
Нека разгледаме по-отблизо всеки от тези видове вкусове.
Сладка
Като цяло сладостта се причинява от форма на захар или алкохол. Някои аминокиселини също могат да имат сладък вкус.
Учените смятат, че сме еволюирали, за да харесаме сладостта, защото тя ни помага да разпознаем енергийно гъстите храни. Сладките храни често са с високо съдържание на въглехидрати, като глюкоза, които осигуряват на нашите тела гориво.
Примерите за сладки храни включват:
- пчелен мед
- ягоди
- бонбони
- плодов сок
- торта
кисел
Киселостта или тръпчивостта е вкусът на киселини. Донесе се от водородни йони.
Често развалените или гнили храни имат вкус на кисело. Смята се, че сме се развили до вкус на киселинност, за да идентифицираме тези видове вредни храни.
Но не всички кисели храни са опасни. Например, спокойно можем да ядем кисели храни като:
- оцет
- лимонов сок
- червени боровинки
- кисело мляко
- мътеница
солено
Солеността обикновено се причинява от трапезна сол или натриев хлорид, който се добавя към храната. Тя може да бъде причинена и от минерални соли.
Натрият е от съществено значение за баланса на електролитите и течностите. Така че се смята, че можем да вкусим солеността, за да сме сигурни, че получаваме достатъчно натрий.
Солените храни включват:
- соев сос
- обработено месо
- консервирани маслини
- картофки
горчив
Горчивината се дължи на много различни молекули. Тези молекули обикновено се намират в растенията.
Въпреки това, много растения с горчиви съединения са токсични. Нашите предци са се развили до вкус на горчивина, за да могат да разпознаят и избягват отровата.
Не всички горчивина обаче са лоши. Обикновено можем да толерираме горчивината в ниски количества или когато са комбинирани с други вкусове.
Горчивите храни включват:
- кафе
- вино
- тъмен шоколад
- рукола
чубрица
Пикантният вкус се причинява от аминокиселини. Обикновено се пренася от аспарагинова или глутаминова киселина. Понякога чубрицата се нарича още „умами“или „месни“.
Някои учени смятат, че дегустацията на вкус помага да увеличим апетита си и да контролираме храносмилането на протеини.
Следните храни имат вкус на чубрица:
- месен бульон
- отлежало сирене
- узрели домати
- аспержи
Вкусове, които се изследват
В момента учените изследват други вкусове като:
- алкално (противоположно на кисело)
- метален
- вода като
Какво е вкус umami?
Umami е най-скоро откритият вкус. Това е японски термин, който свободно се превежда на "чубрица" или "месен" на английски.
През 1908 г. японски изследовател на име Kikunae Ikeda открива глутаминова киселина в kombu, вид морски водорасли. Той определи, че пикантният вкус на морските водорасли се дължи на солите на глутаминовата киселина. Това включва мононатриев глутамат или MSG.
От първоначалното откритие на Икеда, вещества уями са идентифицирани в други храни. Umami беше приет като нов вкус, когато учените откриха umami рецептори в нашите вкусови рецептори.
Има ли разлика между вкус и аромат?
Вкусът и ароматът не са едно и също нещо.
- Вкусът се отнася до възприемането на сензорните клетки във вашите вкусови рецептори. Когато хранителните съединения активират тези сензорни клетки, мозъкът ви открива вкус, подобен на сладост.
- Вкусът включва вкус и мирис. Миризмата идва от вашето обоняние. Сетивните клетки в носа ви взаимодействат с частиците на миризмата, след което изпращат съобщения до мозъка ви.
Може да свържете миризма с буквално ухание на нещо. Но когато ядете храна, частиците от миризма в устата ви също навлизат в носа през носоглътката. Това е горната област на гърлото зад носа ви.
Ароматът е резултат от тази миризма плюс вкус. Има много възможни аромати, в зависимост от интензивността на всяка миризма и вкус.
Как действа вкусът?
Езикът ви съдържа хиляди мънички подутини, наречени вкусови папили. Всяка папила има множество вкусови рецептори с 10 до 50 рецепторни клетки всяка. Имате също клетки на вкусови рецептори по покрива на устата и в лигавицата на гърлото.
Когато ядете, рецепторите анализират химичните съединения във вашата храна. На следващо място, те изпращат нервни сигнали до мозъка ви, което създава усещането за вкус. Също така ни дава възможност да свързваме различни вкусове с различни емоции.
Противно на общоприетото схващане, целият език може да открие всичките пет вкуса. Няма "зона" за всяка от тях. Въпреки това, в сравнение с центъра на вашия език, страните на езика ви са по-чувствителни към всеки тип вкус.
Изключението е гърба на езика ви. Тази зона е изключително чувствителна към горчивина, за която се смята, че ни помага да усетим токсични храни, преди да ги погълнем.
Какво може да повлияе на усещането ви за вкус?
Някои здравословни състояния или наранявания могат да увредят вашия вкус.
Примерите включват:
- инфекции на горните дихателни пътища
- инфекции на средното ухо
- лъчева терапия на главата или шията
- прием на определени лекарства, като антихистамини и антибиотици
- излагане на някои химикали, като инсектициди
- операция на ушите, носа или гърлото
- изваждане на зъб на мъдростта
- нараняване на главата
- стоматологични проблеми
- лоша хигиена на устната кухина
- хипогеузия (загуба на определен вкус)
- агезузия (загуба на вкус)
- дисгеузия (променено усещане за вкус)
Долния ред
Хората могат да открият сладки, кисели, солени, горчиви и пикантни вкусове. Това ни позволява да определим дали храните са безопасни или вредни за ядене.
Всеки вкус се причинява от химични вещества, които стимулират рецепторите върху нашите вкусови рецептори.
Чувството ви за вкус ви позволява да се наслаждавате на различни храни и кухни. Ако забележите промени в усещането си за вкус, уговорете час за преглед при вашия лекар.
