Няма ядене с изоставяне, когато имате глутен алергия

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 11:12

Здравето и здравето докосват всеки от нас по различен начин. Това е историята на един човек

Съпругът ми и аз наскоро отидохме в гръцки ресторант за празнична вечеря. Тъй като имам целиакия, не мога да ям глутен, затова помолихме сървъра да провери дали пламтящото сирене саганаки е покрито с брашно, както е понякога.

Внимателно наблюдавахме как сървърът влизаше в кухнята и питахме готвача. Той се върна и, усмихвайки се, каза, че е безопасно да се яде.

Не беше. Чувствах се болен около 30 минути след храненето ни.

Не възмущавам, че имам цьолиакия или че трябва да ям храна без глутен. Правих го толкова дълго, че дори не си спомням каква е храната с глутен. Но аз негодувам, че имам заболяване, което често ми пречи да имам безгрижни, спонтанни ястия с любимите си хора.

Отпускането, когато опитвам нови ресторанти, е почти невъзможно, тъй като рискът от получаване на глутен - случайно сервиран глутен - нараства с преобладаването на хора без целиакия, които ядат без глутен като предпочитание.

Притеснявам се, че хората не разбират нюансите на цьолиакия, като риска от кръстосано замърсяване, когато храната без глутен се приготвя на същата повърхност като глутен.

На едно парти срещнах човек, който никога не е чувал за болестта. Челюстта й падна. "Значи, постоянно трябва да мислиш какво ще ядеш?"

Въпросът й ми напомни за нещо, което наскоро каза д-р Алесио Фасано, педиатричен гастроентеролог в Масачузетска болница и един от водещите експерти по целиакия в света, подкаст „Freakonomics”. Той обясни, че за хората с цьолиакия „храненето се превръща в предизвикателно умствено упражнение вместо в спонтанна дейност“.

Виждайки хранителната ми алергия в корените на тревожността ми

Когато бях на 15, пътувах до Гуанахуато, Мексико, в продължение на шест седмици. След завръщането бях ужасно болен, с поредица от засягащи симптоми: тежка анемия, постоянна диария и безкрайна сънливост.

Първоначално моите лекари предположиха, че съм взел вирус или паразит в Мексико. Шест месеца и поредица от тестове по-късно те най-накрая откриха, че имам целиакия, автоимунно заболяване, при което тялото ви отхвърля глутен, протеин, открит в пшеница, ечемик, малц и ръж.

Целиакията засяга 1 на 141 американци, или около 3 милиона души. Но много от тези хора - включително аз и брат ми близнаци - остават недиагностицирани в продължение на много години. Всъщност са необходими около четири години, за да бъде диагностициран човек с целиакия.

Диагнозата ми дойде не само по време на формиращ момент в живота ми (кой иска да изпъкне от масите, когато са на 15?), Но и в епоха, в която никой никога не беше чувал термина без глутен.

Не можах да взема бургери с приятелите си или да споделя сладка шоколадова торта за рожден ден, която някой донесе на училище. Колкото повече учтиво отказвах храна и питах за съставки, толкова повече се притеснявах, че изпъквам.

Страхът ми да не бъда глутен прави храненето изтощително

Докато ядете строго без глутен, целиакът е сравнително лесен за управление. Това е просто: Ако спазвате диетата си, няма да имате никакви симптоми.

Може да е много, много по-лошо, винаги си казвам по време на безсилие.

Имам генерализирано тревожно разстройство (GAD), нещо, с което се сблъсквам от късните си тийнейджъри.

Доскоро никога не правех връзката между целиакия и тревожност. Но след като го направих, имаше идеален смисъл. Въпреки че по-голямата част от тревожността ми идва от други източници, вярвам, че малка, но съществена част идва от целиакия.

Изследователите дори са установили, че има значително по-голямо разпространение на тревожност при деца с хранителни алергии.

Въпреки факта, че за щастие имам сравнително минимални симптоми, когато съм случайно омазнена - диария, подуване на корема, мъгла на ума и сънливост - ефектите от консумацията на глутен все още са вредни.

Ако някой с цьолиакия изяде глутен само веднъж, чревната стена може да отнеме месеци, за да се излекува. И многократното залепване може да доведе до сериозни състояния като остеопороза, безплодие и рак.

Тревожността ми произтича от страха от развитие на тези дългосрочни условия и се проявява в ежедневните ми действия. Задаване на милион въпроси при поръчка на храна - пилешкото е направено на същата скара като хляба? Маринатата от пържоли има ли соев сос? - оставя ме смутен, ако се храня навън с хора, които не са близки семейство и приятели.

И дори след като ми казаха, че даден продукт е без глутен, понякога все още се притеснявам, че не е така. Винаги проверявам дали това, което ми донесе сървърът е без глутен, и дори моля съпругът ми да хапе, преди да го направя.

Тази тревожност, макар и понякога ирационална, не е напълно неоснователна. Казаха ми, че храната е без глутен, когато не беше много пъти.

Друго по-всеобхватно поведение, получено от наличието на целиакия, е постоянната нужда да се мисли за това кога мога да ям. Ще има ли нещо, което мога да хапна на летището по-късно? Дали сватбата ще имам безглутенови опции? Трябва ли да донеса собствената си храна на работния котел или просто да хапна някаква салата?

Подготовката държи тревогата ми на разстояние

Най-добрият начин да заобикаля тревогата ми, свързана с целиакия, е просто чрез подготовка. Никога не се явявам на събитие или парти гладни. Пазя протеинови барове в чантата си. Готвя много от моите ястия вкъщи. И освен ако не пътувам, ям само в ресторанти, чувствам се уверени, че ми сервират безглутенова храна.

Докато съм подготвен, обикновено мога да поддържам тревогата си на разстояние.

Също така възприемам мнението, че наличието на целиак не е всичко лошо.

На неотдавнашно пътуване до Коста Рика, съпругът ми и аз се отдадохме на купища чиния с ориз, черен боб, пържени яйца, салата, пържола и плантани, всички от които естествено бяха без глутен.

Усмихнахме се един на друг и закачихме чашите си от радостта да намерим такава вкусна безглутенова храна. Най-добрата част? Беше и безгрижно.

Джейми Фридлендър е писател и редактор на свободна практика с особен интерес към съдържанието, свързано със здравето. Нейната работа се появява в списанието The Cut, Ню Йорк, The Chicago Tribune, Racked, Business Insider и SUCCESS Magazine. Тя получи бакалавърска степен от NYU, а магистърската си - от Medill School of Journalism в Северозападния университет. Когато не пише, обикновено може да бъде намерена да пътува, да пие обилни количества зелен чай или да сърфира в Etsy. Можете да видите още мостри от нейната работа на уебсайта й и да я следите в социалните медии.