С настъпването на дългите дни на лятото може да си представите, че носите преливащи се блюда с хот-доги и сочни бургери при следващото голямо семейно готвене.
А лятото е време за релакс и време с любими хора. Но с повишаването на температурите и събиранията на открито, които продължават от сутрин до вечер, определено не е време да се отпуснете тези важни, основани на науката стандарти за безопасност на храните.
Всяка година 48 милиона души се разболяват от хранителни отравяния, независимо дали в ресторант или в собствен дом, изчисляват Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
Не е напълно ясно колко от тези случаи се случват конкретно в дома. Според изследователите тя може да бъде навсякъде от 12 до 80 процента. Но без значение от статистиката, от вас зависи безопасно да съхранявате и боравите с храната си у дома.
Според указанията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за охлаждане и безопасност на храните, има два вида бактерии, които могат да растат върху храната ви:
- Патогенни бактерии. Те са особено опасни, тъй като причиняват хранителни заболявания. Те растат бързо в неохладени храни и обикновено не могат да бъдат открити от това как изглежда храна, вкус или мирис на храна.
- Нарушаване бактерии. Те се развиват и растат, като храната се разваля. Те променят вкуса, вида и миризмата на вашата храна. Въпреки това е много по-малко вероятно всъщност да ви разболее.
И в двата случая спазването на правилата за безопасно съхранение на храните ще ви помогне да запазите храната, която ядете, както вкусна, така и безопасна.
Така че, ако се чудите колко дълго можете да съхранявате тази пържола в хладилника или дали тази консерва тон в кабинета ви все още е достатъчно добра за вашата гювеч, ще ви покрием. От фризер и хладилник до консервирани храни в шкафа, ние очертахме правилата за безопасно съхранение на говеждо месо, свинско месо, птици и риба, навреме за следващия ви набор от остатъци.
Най-добри практики за съхранение на месо
Каквото и да е месото - говеждо, пилешко, свинско или риба - няма съмнение за това: Можете спокойно да съхранявате храната си най-дълго във фризера. Това е така, защото спокойно можете да замразите месото за неопределено време.
Съгласно указанията на USDA за замразяване и безопасност на храните, замразяването на тези храни до -18 ° C (0 ° F) инактивира микроби като бактерии, дрожди и плесен, както и забавя ензимната активност - всички неща, които могат да причинят храната ви да отиде лошо.
Добрата новина е, че за безопасно замразяване на месо не е необходим мощен вакуумен уплътнител. Въпреки това, отделянето на влага със сигурност помага да запазите тези храни вкусни за по-дълго, когато в крайна сметка ги размразявате и готвите.
Така че докато можете безопасно да съхранявате тези храни в оригиналната им опаковка, USDA препоръчва да добавите още един слой пластмасова обвивка или фолио, преди да потопите месото си в замразената бездна. Този допълнителен слой ще спомогне за предотвратяване на влагата и запазване на тези храни, които да са вкусни. Замразяването на месото, когато е възможно най-прясно, също помага за запазване на вкуса и хранителните вещества.
Можете дори безопасно да замразявате размразените меса, които не свършвате с готвенето. Това предполага, че сте ги размразили правилно за начало (повече за това по-късно).
Според насоките на USDA, обаче, не замразявайте храни, оставени извън хладилника, за повече от два часа или един час при температура над 32 ° C (90 ° F).
Въпреки способността на вашия фризер да съхранява месо и риба в продължение на хилядолетие, вероятно не трябва да съхранявате тези храни във фризера си толкова дълго (освен ако не обичате да ядете месо, което има вкус на кожа от обувки). Замразяването на варените меса и риба е безопасна практика, но в един момент това вече не е вкусно. Важно е да се вземат предвид препоръчваните от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) и препоръчаните срокове за замразяване на месни и морски дарове.
Независимо дали следвате тези срокове или държите тези храни замразени за много по-дълго време, фризерът винаги ще бъде най-сигурният ви залог. Суровото месо и рибата винаги ще издържат във фризера по-дълго, отколкото в хладилника.
Освен указанията за съхранение на храни, също толкова важно е да се грижите за размразяването на тези храни, след като ги извадите от фризера. Указанията на USDA за безопасно размразяване казват, че трябва да размразявате само замразени меса в хладилника или в херметична пластмасова торбичка, потопена в студена вода. Това е така, защото размразяването на тези храни при стайна температура позволява на бактериите да растат твърде бързо.
И докато размразявате тези мразовити меса в хладилника, вие също искате да сте сигурни, че те не капе на нищо друго, докато се размразят. Същото важи и за мариноването на сурово месо в хладилника. Поставете месото в покрита чиния, за да не се разлее.
Отвъд фризера, консервираните меса и риба също ви предлагат много дълъг живот на съхранение: между две и пет години. Това предполага, че съхранявате тези храни в подходящи условия.
Вашите опции за месни консерви и риба обаче са по-ограничени от това, което можете да съхранявате във вашия фризер или хладилник. Това е така, защото консервираните меса и риба са склонни да идват в много специфичен формат, като Спам, калай от аншоа или риба от риба тон.
Консервирането включва различен процес, за да запазите храната си безопасна и непокътната. Храната се нагрява, за да убие бактериите, след което се затваря с вакуум, за да създаде стерилна среда и да забрани растежа на нови бактерии.
Има много малко примери, в които хладилникът е най-добрият ви вариант за съхранение над вашия фризер или консервирани храни в шкафа ви, но тези примери съществуват. FDA препоръчва да пропуснете например замразените готови меса, които са били пълнени, и да ги съхранявате само в хладилник преди готвене.
Освен това USDA казва, че майонезата, сметановите сосове и марулите не замръзват добре. Не замразявайте тези храни или други меса, приготвени заедно с тях.
Насоки за съхранение на фризер
И така, колко време е "твърде дълго" преди замразените меса няма да бъдат толкова вкусни?
Споделете в Pinterest
говеждо месо
Когато става въпрос за повечето сирена на говеждо месо, можете да ги замразите за няколко месеца, без да жертвате на качеството.
Според FDA можете да съхранявате разфасовки, като печени, замразени за места от 4 до 12 месеца и пържоли за 6 до 12 месеца. Мляното говеждо месо трябва да се замразява за не повече от три до четири месеца.
След като готвите, можете също така безопасно да замразите тези осеяни остатъци. Но FDA препоръчва да ги съхранявате замразени само за около два до три месеца. Отново това е чисто въпрос на качество. Месото може да се съхранява по-дълго във фризера, отколкото настоящите указания. Но в този момент може да започнете да жертвате качеството.
Домашни птици
Ако искате да замразите цяло пиле или пуйка, добрата новина е, че замразените птици могат да се запазят до една година, без да се жертва много качество. FDA казва, че пилешките части като бедрата, гърдите или крилете се запазват добре до девет месеца, но вътрешностите трябва да се съхраняват не повече от три до четири месеца. Мляното пиле вероятно трябва да се съхранява не повече от три до четири месеца.
Свинско
За свареното свинско месо, насоките за фризер са подобни на говеждото. Печените могат да се съхраняват замразени за период между 4 и 12 месеца. Котлетите са наред във фризера за четири до шест месеца.
За варени нарязани свинско месо, FDA препоръчва да ги държите замразени само за два до три месеца, за да постигнете максимално качество.
Когато става въпрос за пушено и преработено свинско месо като шунка, хот-доги, бекон и обедни меса, FDA препоръчва да замразите тези храни само за един до два месеца.
Морска храна
Препоръките за замразяване на морски дарове са малко по-сложни. Постна риба като сом или треска може да се съхранява замразена в продължение на шест до осем месеца. Мазната риба като сьомга трябва да се съхранява замразена само за два до три месеца.
Черупки като скариди и други морски дарове като морски гребени могат да се съхраняват замразени в продължение на три до шест месеца. Варената риба трябва да се съхранява замразена за не повече от четири до шест месеца. А пушената риба трябва да се държи замразена само два месеца, преди да се жертва вкуса.
Насоки за съхранение на хладилника
Когато преминаваме към мислене за съхраняване на храна в хладилника, за разлика от фризера, безопасността, както и вкусът са проблем. Хладилник, поддържан при 4 ° C при 40 ° F, забавя растежа на опасни бактерии. Но тъй като не е толкова студено като фризер, искате да обърнете голямо внимание на сроковете за съхранение, определени от FDA, и да хвърляте всякакви храни, които са били съхранявани твърде дълго.
Споделете в Pinterest
говеждо месо
Повечето сурово месо, независимо от нарязаното, може да се съхранява в хладилника за три до пет дни. Но определено има изключения. Мляното месо и карантии като черен дроб и бъбреци трябва да се съхраняват в хладилника само един до два дни. Останалите, съдържащи варено месо, трябва да се съхраняват не повече от три до четири дни преди хвърлянето.
Домашни птици
Суровите домашни птици, независимо дали са цели, части като гърди или бедра, или смлени натровки или месо, могат да се съхраняват само един до два дни в хладилника. Но след като готвите, получавате малко разширение. FDA казва, че можете да съхранявате варени птици в хладилника за три до четири дни.
Свинско
Прясното, сварено свинско месо може да бъде в хладилник приблизително толкова дълго, колкото и другите меса: от три до пет дни. Това е независимо от това дали става въпрос за печени или свински котлети. Суровото смляно свинско месо също трябва да се съхранява в хладилника само един до два дни. Веднъж приготвени, ястията от свинско месо трябва да се съхраняват два до три дни в хладилника, преди да се хвърлят.
Указанията са различни за преработените продукти от свинско месо. Неотворени пакети с хот-доги и месо за обяд могат да се съхраняват две седмици. След отварянето на тези пакети, съхранявайте само хот-доги в продължение на седмица и обедно месо за три до пет дни.
Дръжте бекон само седем дни. Същото важи и за цяла, варена шунка. Но за половин шунка можете да я охладите в продължение на три до пет дни. Резените шунка могат да се съхраняват в хладилника за три до четири дни.
Морска храна
Постна или тлъста риба и миди може да се съхранява в хладилник само един до два дни, преди да се наложи да се хвърля. Можете да запазите остатъците от варена риба в продължение на три до четири дни. Пушена риба, от друга страна, може да се съхранява по-дълго. Можете безопасно да го охладите в продължение на 14 дни. Веднъж отворена, консервирана риба като риба тон може да бъде безопасно охладена в продължение на три до четири дни.
Насоки за съхранение на консервирани храни
Споделете в Pinterest
В света на безопасното съхранение на храни консервираните храни са истинска полза. Той предлага много достъпни и дълготрайни опции. Според насоките на USDA можете да съхранявате консервирани храни за две до пет години, независимо дали става въпрос за риба, птици, свинско месо или говеждо месо.
Консервираните в търговската мрежа храни се поставят в стерилен, вакуумно затворен съд и се обработват топлинно при температура от 250 ° F (121 ° C). Този процес убива микроорганизмите, спира образуването на ензими и предотвратява навлизането на нови бактерии в съхраняваната храна.
Нещата обаче могат да се объркат. Понякога консервите могат да се повредят по време на производствения процес или да станат зле ръждясали. Ако вашата консервирана храна е силно ръждясала или повредена, определено ще искате да я изхвърлите. Също така ще искате да се отървете от всяка консервирана храна, която изпъква или мирише лошо. Това може да е признак на C. botulinum, бактерия, която може да причини смъртоносна форма на хранително отравяне. Ботулизмът е невероятно рядък, особено при консервирани храни в търговски план. Но има риск тя да се развие в храни, консервирани неправилно у дома.
Веднъж влезли в дома си, определено ще искате да се уверите, че правилно съхранявате консервираните храни. Това означава да съхранявате консервирани храни някъде на хладно, сухо и тъмно, в идеалния случай под 85 ° F (29 ° C) и не по-високо от 100 ° F (38 ° C). Никога не съхранявайте консервирани храни някъде, които са влажни или горещи, например под мивката или до печката.
След като отворите консервирани храни, бактериите могат да започнат да растат, така че ще искате бързо да съхраните в хладилник и да съхранявате всяка неизползвана порция. Според USDA, можете спокойно да поставите остатъчните си консерви направо в хладилника. За да запазите вкуса и аромата, се препоръчва да охладите всяка неизползвана част в отделен, чист контейнер за съхранение.
Можете също да замразите неизползваната консервирана морска храна в подходящ контейнер за съхранение до два месеца.
За вкъщи
И така, какво, ако прочетете всичко това, веднага забравяте всички тези най-добри практики? Ако откриете, че се взирате безизразно в отворения ви хладилник и се чудите какво да правите, дръжте следната информация за контакт към вашия хладилник:
Бакшиш
За информация относно безопасността на храните, обадете се на горещата линия за месо и птици на USDA на 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Те се предлагат целогодишно, от понеделник до петък, от 10:00 до 18:00 EST. Можете също да ги изпратите по имейл на [email protected] и да разговаряте с тях онлайн
Джени Сплитър е писател и разказвач със седалище във Вашингтон, окръг Колумбия. Тя допринася за научни, хранителни и здравни истории в търговски обекти като The Washington Post, списание New York, Mental Floss и Slate, както и в научно-комуникационния проект SciMoms. Тя също се появява в документалния филм „Научни майки“и е режисьор на историята за DC-базираната компания за потапяне на опит TBD Immersive. Тя изпълнява свои истински, понякога смущаващи истории за себе си на сцената за публика в клуб „9:30“, Националната художествена галерия и „Бърчмере“. В свободното си време тя изкарва ледени скулптури и отглежда пшенично наследство. Само се шегувам, тя има две деца.
