Преглед
Мононатриевият глутамат (MSG) се използва като ароматизираща хранителна добавка. Има лоша репутация, защото мнозина смятат, че може да причини алергични симптоми и странични ефекти.
Голяма част от доказателствата за това обаче са анекдотични и клиничните изследвания по темата са ограничени. И така, каква е истината за MSG? Наистина ли е толкова лошо, колкото е създадено?
доказателства
Въпреки притесненията, десетилетия на проучвания най-вече не успяват да демонстрират връзка между MSG и сериозните реакции. Хората съобщават реакции след консумация на храни с MSG, но доскоро изследователите не са били в състояние научно да докажат алергията.
През 2016 г. изследователите откриха, че всяко количество MSG е генотоксично, което означава, че е вредно за клетките и генетичния материал, както и за човешките лимфоцити, вид на белите кръвни клетки.
През 2015 г. беше публикувано, че хроничната консумация на MSG при животни води до увреждане на бъбреците.
Друго проучване на животни от 2014 г. разкри, че консумацията на MSG може да доведе до депресивно поведение поради промени в серотонина, невротрансмитер в мозъка, който влияе на настроението и емоциите.
През 2014 г. Clinical Nutrition Research представи връзка между MSG и алергичните реакции при малка подгрупа от хора, които имат хронични кошери. По-голямата част от тези доклади обаче включват леки симптоми, като например:
- изтръпване на кожата
- главоболие
- усещане за парене в гърдите
Установено е, че по-големите дози MSG причиняват симптоми. Но тези порции е малко вероятно да се намерят в ресторанта или в хранителни магазини. След като прегледа доказателствата през 1995 г., Американската агенция по храните и лекарствата постави MSG в същата категория „общопризнати като безопасни“като сол и черен пипер. Преглед от 2009 г., публикуван в списанието Clinical & Experimental Allergy, стигна до подобно заключение.
Изключението от безопасността на MSG е при деца. Проучване от 2011 г. в областта на храненето, изследванията и практиката разкри връзка между MSG и децата с дерматит. Въпреки това са необходими допълнителни изследвания.
Симптоми и диагноза
Чувствителните към MSG могат да изпитат:
- главоболие
- копривна треска
- хрема или задръствания
- лека болка в гърдите
- прочистване
- изтръпване или парене, особено в и около устата
- лицево налягане или подуване
- изпотяване
- гадене
- храносмилателно разстройство
- депресия и промени в настроението
- умора
По-сериозните симптоми могат да включват:
- болка в гърдите
- сърцебиене
- недостиг на въздух
- подуване в гърлото
- анафилаксия
Вашият лекар може да попита дали сте яли някоя храна, съдържаща MSG, през последните два часа, ако подозират, че имате алергия към MSG. Бързият сърдечен ритъм, необичайният сърдечен ритъм или намаляване на въздушния поток към белите дробове може да потвърди алергия към MSG.
лечение
Повечето алергични реакции към MSG са леки и отминават сами. По-сериозните симптоми, като анафилаксия, изискват спешно лечение под формата на епинефрин (адреналин).
Обадете се на Вашия лекар и незабавно отидете до най-близкото отделение за спешна помощ, ако усетите някой от следните симптоми:
- недостиг на въздух
- подуване на устните или гърлото
- сърцебиене
- болка в гърдите
Най-доброто лечение на хранителна алергия е да се избягва яденето на тази храна. Въпреки това, според Министерството на земеделието на САЩ, MSG се среща естествено в почти всички храни. Той се намира във високи дози в храната с високо съдържание на протеини, като например:
- месо
- домашни птици
- сирене
- риба
Етикетирането се изисква само когато MSG е добавен като съставка. В тези случаи той е посочен като мононатриев глутамат.
Хората с алергия или непоносимост към MSG трябва да избягват пакетирани и преработени храни. Вместо това, изберете сурови храни, включително плодове, зеленчуци и био меса. Други вещества, които трябва да се избягват, или са вторични имена или съдържат MSG, включват:
- сушени меса
- месни екстракти
- запаси от домашни птици
- хидролизиран протеин, който може да се използва като свързващи вещества, емулгатори или подобрители на аромата
- малтодекстрин
- модифицирано хранително нишесте
Етикетите на храните могат да означават тези продукти като "сушено говеждо месо", "пилешки запас", "екстракт от свинско месо" или "хидролизиран пшеничен протеин."
перспектива
По-рано се смяташе, че много малка част от населението има реакция на MSG. По-новите изследвания сочат, че може да е по-широко разпространено. Опитайте да избягвате изброените по-горе храни, ако подозирате алергия към MSG. Има голям шанс, че ще изпитате само лек дискомфорт, ако ядете храни, съдържащи MSG.
Ако имате сложна медицинска анамнеза или сте склонни към алергии, може да помислите за ограничаване на приема на MSG, докато по-нататъшни изследвания не могат да потвърдят безопасността му. Можете също да изпробвате реакцията си у дома, като опитате „елиминационна диета“. За да направите това, опитайте да премахнете определени храни от диетата си и да ги добавите обратно по-късно, като същевременно обръщате голямо внимание на това как тялото ви реагира. Това може да ви помогне да определите кои вещества причиняват вашата алергия или алергии.
Вашият лекар може да ви постави на строго избягване или диета без консерванти и да ви предпише епинефрин, ако сте получили тежки реакции.
