Ние награждаваме децата с него през празниците или за добре свършена работа в училище. И ние се награждаваме с него след особено стресиращ ден или да отпразнуваме рожден ден или специален успех.
Добавяме захар към нашето кафе, печем го в любимите ни лакомства и го замесваме със закуската. Обичаме сладките неща. Ние го жадуваме. Но пристрастени ли сме към него?
Има все по-голям брой изследвания, които ни казват, че излишната захар може да бъде толкова пристрастяваща, колкото някои улични наркотици и да има подобни ефекти върху мозъка.
„Пристрастяването е силна дума“, казва д-р Алън Грийн, експерт по здраве и здраве на децата и автор на книги като „Отглеждане на бебешко зелено“и „Хранене на бебето зелено“.
„В медицината използваме„ пристрастяване “, за да опишем трагична ситуация, при която нечия мозъчна химия е променена, за да ги принуди да повтарят вещество или дейност, въпреки вредните последици. Това е много по-различно от случайното използване на „пристрастяване“(„Пристрастен съм към„ Игра на тронове! ““). “
Според Грийн се увеличават доказателства, че твърде много добавена захар може да доведе до истинска зависимост.
Какво е зависимост?
Яденето на захар отделя опиоиди и допамин в нашите тела. Това е връзката между добавената захар и пристрастяващото поведение.
Допаминът е невротрансмитер, който е ключова част от „наградната верига“, свързана с пристрастяващото поведение. Когато определено поведение причинява излишно отделяне на допамин, се чувствате приятно „високо“, което сте склонни да преживеете, и така повтаряте поведението.
Докато повтаряте това поведение все повече и повече, мозъкът ви се нагажда да отделя по-малко допамин. Единственият начин да се почувствате същото „високо“, както преди, е да повторите поведението във все по-големи количества и честота. Това е известно като злоупотреба с вещества.
Cassie Bjork, RD, LD, основател на Healthy Simple Life, заявява, че захарта може да бъде дори по-голяма зависимост от кокаина.
„Захарта активира рецепторите на опиати в нашия мозък и засяга центъра за възнаграждение, което води до натрапчиво поведение, въпреки негативните последици като наддаване на тегло, главоболие, хормонален дисбаланс и други.“
Бьорк добавя: „Всеки път, когато ядем сладкиши, ние подсилваме тези невропатии, карайки мозъка да става все по-твърд, за да жадува захар, изграждайки толерантност като всяко друго лекарство.“
Всъщност, проучвания върху плъхове от Конектикут Колидж показват, че бисквитките Oreo активират повече неврони в центъра на удоволствието на мозъка на плъховете, отколкото кокаинът (и точно като хората, плъховете първо биха яли пълнежа).
И проучване на Принстън от 2008 г. установи, че плъховете могат да станат зависими от захарта и че тази зависимост може да бъде свързана с няколко аспекта на пристрастяване: копнеж, хапане и изтегляне.
Изследователите във Франция са съгласни, че случайната връзка между захарта и незаконните наркотици не води само до драматични заглавия. Не само че има истината в това, но и те определят, че наградите, преживени от мозъка след консумация на захар, са дори „по-възнаграждаващи и привлекателни“от ефектите на кокаина.
„Разказите в пресата за Ореос, че е по-пристрастяващ от кокаина, може да са били прекалени,“признава Грийн, „но не трябва да приемаме леко силата на добавената захар, за да ни примамват отново и отново и да ни ограбят здравето.“
Той добавя: „Медицинската зависимост променя мозъчната химия, за да предизвика появата на хапване, копнеж, симптоми на абстиненция и чувствителност.“
Захарта също е много по-разпространена, налична и социално приемлива от амфетамини или алкохол и толкова по-трудно да се избегне.
Но дали захарта е по-пристрастяваща от кокаина, изследователите и специалистите по хранене предполагат, че захарта има пристрастяващи свойства и ние трябва да получаваме по-малко от нея.
„Аналогията с наркотиците винаги е трудна, защото, за разлика от наркотиците, храната е необходима за оцеляване“, казва Анди Белати, MS, RD, стратегически директор на Dietitians for Professional Integrity.
„Имайки предвид това, има изследвания, които показват, че захарта може да стимулира мозъчния център за обработка на възнаграждения по начин, който имитира това, което виждаме с някои развлекателни лекарства.“
Белати добавя: „При някои хора с определени предразположения това може да се прояви като пристрастяване към захарните храни.“
Какво се добавя захар?
Световната здравна организация (СЗО) предупреждава хората да намалят приема на „свободни захари“до по-малко от 10 процента от дневните калории от 1989 г. насам. Организацията казва, че това може да намали риска от затлъстяване или наднормено тегло или да се появи зъб разпад.
„Безплатни захари“включват както захарите, естествено съдържащи се в мед и плодов сок, така и захарта, добавена към храната и напитките. В етикетите на храните добавените захари включват думи като глюкоза, царевичен сироп, кафява захар, декстроза, малтоза и захароза, както и много други.
През 2015 г. СЗО предложи освен това да намали дневния прием на безплатна захар до под 5 процента калории, около 6 чаени лъжички. В Съединените щати добавените захари представляват 14 процента от дневния прием на калории средния човек.
По-голямата част от това идва от напитки, включително енергийни напитки, алкохолни напитки, сода, плодови напитки и подсладено кафе и чайове.
Други често срещани източници са закуски. Те не включват само очевидното като брауни, бисквитки, понички и сладолед. Можете също така да намерите големи количества добавена захар в хляб, дресинг за салата, барове с гранола и дори кисело мляко без мазнини.
Всъщност едно проучване установи, че висококалоричните подсладители са в над 95 процента от гранола барове, зърнени храни и напитки, подсладени със захар, най-често под формата на царевичен сироп, сорго и захарна тръстика.
Диетичните насоки за 2015-2020 г. на Службата за превенция на заболяванията и промоция на здравето предлагат да се намали консумацията на добавени захари на по-малко от 10 процента калории на ден.
За да помогне на потребителите, Администрацията по храните и лекарствата разработи нов етикет за храните, в който са изброени добавените захари отделно, които производителите са длъжни да използват (въпреки че някои по-малки производители трябва да се съобразят до 2021 г.).
„Имате нужда от храна, за да оцелеете, и мисля, че е нереалистично да мислите, че ще успеете напълно да се откажете от захарта“, казва Алекс Касперо, MA, RD, блогър, здравен треньор и основател на Delish Knowledge.
„Проблемът е, че не ни се иска да се наслаждаваме на захари в толкова концентрирани количества.
„В природата захарта се намира заобиколена от фибри, в захарна тръстика и плодове. Естествено се предлага в контейнер, който произвежда по-кратък отговор на кръвната захар и подпомага в пълнота. Днешните захари са рафинирани и концентрирани."
Касперо добавя: „Добрата новина е, че можем да адаптираме вкусовите си рецептори да приемат по-малко захар. Намаляването на захарта, особено концентрираните захари, не само ограничава количеството на приетите захари, но също така прави по-малко сладките храни да изглеждат по-сладки."
