Mycoprotein е продукт за заместване на месо, който се предлага в различни форми като котлети, бургери, банички и ивици. Той се продава под марката Quorn и се продава в 17 държави, включително САЩ.
Той е одобрен за употреба през 1983 г. като търговска хранителна съставка от Министерството на земеделието, рибарството и храните на Обединеното кралство. През 2001 г. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) го прие в клас храни, „общопризнати като безопасни (GRAS)“.
Редица проучвания обаче показват, че основната съставка, използвана за производството на микопротеин, е потенциален алерген и може да предизвика опасни реакции, ако се консумира.
Продължете да четете, за да научите повече за този алтернативен източник на месо, включително как е приготвен, независимо дали е безопасно да се яде и други заместители на месо, които си струва да разгледате.
Какво е микопротеин?
Микопротеинът е протеин, произведен от Fusarium venenatum, естествено срещаща се гъбичка.
За да създадат микопротеин, производителите ферментират гъбички спори заедно с глюкоза и други хранителни вещества. Процесът на ферментация е подобен на този, който се използва за създаване на бира. В резултат се получава гъста смес с месоподобна текстура, която е с високо съдържание на протеини и фибри.
Според преглед от 2019 г., публикуван в Current Development in Nutrition, mycoprotein:
- е хранителен източник на протеини
- е с високо съдържание на фибри
- е с ниско съдържание на натрий, захар, холестерол и мазнини
- е богата на незаменими аминокиселини
- има месоподобна текстура
- има нисковъглероден и воден отпечатък, в сравнение с пилешкото и говеждото
Микопротеин веган ли е?
Предлагат се както вегетариански, така и вегански микопротеинови продукти.
Някои микопротеинови продукти съдържат малко количество яйчен или млечен протеин (добавя се за подобряване на текстурата), така че не са вегански. Други продукти обаче са напълно вегански и не съдържат яйца или мляко.
Ако търсите веган продукт, проверете етикета, преди да закупите.
Безопасен ли е микопротеинът?
Има противоречиви изследвания относно безопасността на микопротеина. По-долу сме посочили някои от тези проучвания, за да можете да вземете информирано решение дали mycoprotein е подходящ за вас.
Отрицателни изследвания
От едната страна на въпроса за безопасността на микопротеина е Центърът за наука в обществен интерес (CSPI). Те цитират редица изследвания от 1977 до 2018 г., които сочат, че гъбичната съставка, използвана за производството на микопротеин, е алерген.
В проучване на CSPI за 2018 г. на реакции, свързани с микопротеин, бяха събрани 1 752 самодоклада чрез уеб-базиран въпросник. Това проучване посочва опасни реакции към микопротеин, включително гадене, повръщане и диария. Те също така съобщават, че два смъртни случая са свързани с Куорн.
Допълнителна загриженост се посочва в преглед през 2019 г. Това изследване показа, че има вероятност чувствителните потребители да станат чувствителни към микопротеин и впоследствие да развият специфична алергия към него.
Същото проучване обаче показва също, че честотата на алергичните реакции към микопротеина остава изключително ниска, особено като се има предвид, че са били консумирани приблизително 5 милиарда порции от момента на появата им на пазара.
Положителни изследвания
От другата страна на въпроса за безопасността са FDA и Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство. И двамата вярват, че микопротеиновите продукти са достатъчно безопасни, за да бъдат продавани на обществеността.
Министерството на земеделието, рибарството и храните на Обединеното кралство одобри употребата му като търговска хранителна съставка през 1983 г. FDA го прие в клас храни, „общоприети като безопасни (GRAS)“през 2001 г.
Други алтернативи за месо
Ако търсите алтернатива за месо с по-малко свързани рискове от микопротеина, има много възможности за обмисляне.
Според проучване от 2017 г., нараства тенденцията на производство на продукти за заместване на месо със сходни аромати, текстури, оцветители и хранителни стойности на действителното месо.
Докато традиционните заместители на месо като тофу и сейтан произхождат в Азия преди 2000 години, технологичният напредък, като протеиновата изолация, даде възможност да се разработят алтернативи за месо, които по-скоро приличат на месо.
Ето някои заместители на месото, които си струва да разгледате.
Соя и темпера
Някои традиционни заместители на месо включват:
- сетан, който съдържа глутен
- тофу, който съдържа соя
- tempeh, който съдържа соя
- текстуриран растителен протеин (TVP), който съдържа соя
Заместители на протеиновата изолация
Някои от по-новите заместители на месо използват техника на протеинова изолация, за която твърдят, че има вкус, кърви и сери като истинско месо. Тези продукти включват:
- Невъзможен бургер, който може да съдържа пшенично, соево и кокосово масло
- Отвъд бургер, който може да съдържа пшенично, соево и кокосово масло
Чисти заместители на месо
Учените работят и за разработването на "чисто месо", наричано също месо, отглеждано в лаборатории. „Чистото месо“няма да се прави от растения, а да се отглежда от стволови клетки, за разлика от добиването на месо от заклани животни.
Прочетете етикета
Когато купувате алтернативи за месо, прочетете внимателно етикета. Внимавайте за съставки, които не са съвместими с вашия хранителен избор, като например:
- соя, глутен, млечни продукти, царевица, яйца
- съдържание на натрий, тъй като преработените храни често са с високо съдържание на натрий
- биологично и не-ГМО сертифициране
Защо са важни алтернативите за месо?
Алтернативите за месо като микопротеин и други са важни, тъй като производството на месо е свързано със замърсяване на околната среда и неустойчиво използване на ресурси, включително:
- потребление на земя и вода
- отпадъчни води
- използване на изкопаеми горива
- животински метан
Според екосистемите от Организацията на храните и земеделието на ООН:
- 14,5 процента от глобалните емисии на парникови газове идват от отглеждането на добитък.
- Една трета от земята без лед в света се използва за производство на добитък, включително за отглеждане на фуражи.
- Предвижда се, че до 2050 г. глобалното търсене на месо ще има 73% увеличение.
- 15 400 литра вода са необходими за производството на 1 килограм говеждо месо.
Преминаването към алтернативни източници на месо може да намали въглеродния отпечатък и да възстановим необходимите ресурси, като вода.
Отвеждането
Микопротеинът е протеин, произведен от гъбички. Продава се под запазеното име Quorn, предлага се в различни формати като заместител на месо или пиле.
Докато някои групи като Центъра за наука в обществен интерес предполагат, че микопротеинът е потенциално опасен, други организации като FDA и Обединената агенция за хранителни стандарти на Обединеното кралство са определили, че е достатъчно безопасно да бъде продаден на обществеността.
За щастие има много друга алтернатива за месо с по-малко свързани рискове от микопротеина, от който да избирате. Те включват месни заместители на базата на соя или темп и продукти за изолиране на протеини като Impossible Burger и Beyond Burger.
Компаниите, които произвеждат заместители на месо, се надяват да отговорят на нарастващата глобална нужда от протеини, като същевременно намаляват отпечатъка от въглерод и вода, необходими за отглеждане на добитък.
