Преглед
Хемохроматозата е състояние, при което тялото абсорбира твърде много от консумираното от храната желязо. Тази свръхсорбция води до високи нива на желязо в кръвта, от които тялото не може да се отърве.
Когато това желязо се депозира във жизненоважни органи като черния дроб, сърцето и панкреаса, то може да причини оксидативен стрес и дългосрочно увреждане.
За хората с хемохроматоза има различни начини за намаляване на количеството желязо в организма. Един от методите за поддържане на нивото на желязо ниски е чрез диетични модификации.
Нека да разгледаме най-добрата диета за хемохроматоза, включително храни за ядене, храни, които трябва да се избягват, добавки, които да се приемат, и рецепти, които да опитате.
Става въпрос за нещо повече от това колко желязо консумирате
В широк смисъл най-добрата диета за хемохроматоза включва храни с ниско съдържание на желязо. Съществуват обаче различни обстоятелства, които могат да повлияят колко желязо се абсорбира от храните, които ядете. Ето някои хранителни фактори, които могат да повлияят на начина, по който тялото ви абсорбира желязо:
- Хеме срещу желязо без хем. Съществуват два вида диетично желязо: хема и нехеми. Heme желязо се намира в месото и морските дарове. Nonheme се намира в растения, месо, морски дарове и обогатени продукти. Желязото Heme е по-биодостъпно от нежеланото желязо, което означава, че се абсорбира по-лесно от тялото ви.
- Витамин С. Витамин С или аскорбинова киселина повишава бионаличността на желязото, което не е хем. В допълнение, месото и морските дарове също могат да засилят усвояването на желязо, което не е хем.
- Калций. Различните форми на калций могат да намалят бионаличността както на хема, така и на нехемово желязо.
- Фитат и полифеноли. Фитатът, или фитиновата киселина, е съединение, намиращо се в зърна и бобови растения, което намалява абсорбцията на желязо. Други съединения в растителните храни, известни като полифеноли, също могат да намалят усвояването на желязо.
Както можете да видите, избягването на храни, богати на желязо, е само един елемент от най-добрата диета за хемохроматоза. Има и други елементи, като другите хранителни вещества в храните, които ядете, които могат да повлияят на усвояването на желязото ви.
Храни за ядене, когато имате хемохроматоза
Плодове и зеленчуци
С хемохроматозата излишното желязо повишава оксидативния стрес и активността на свободните радикали, което може да увреди вашата ДНК.
Антиоксидантите играят важна роля в защитата на тялото ви от вредите, причинени от оксидативния стрес. Плодовете и зеленчуците са чудесен източник на много антиоксиданти, като витамин Е, витамин С и флавоноиди.
Много от препоръките за хемохроматоза ще ви предупредят да стоите далеч от зеленчуците с високо съдържание на желязо. Това не винаги може да е необходимо.
Зеленчуците, които са с високо съдържание на желязо, като спанак и други листни зеленчуци, съдържат само желязо без хем. Желязото от негром се усвоява по-малко от хемовото желязо, което прави зеленчуците добър избор. Говорете с Вашия лекар или диетолог, ако имате притеснения.
Зърнени и бобови растения
Зърната и бобовите култури съдържат вещества, които инхибират усвояването на желязо - по-специално, фитинова киселина.
За много хора диета с високо съдържание на зърнени храни може да ги изложи на риск от недостиг на минерали, като калций, желязо или цинк.
Въпреки това, за хора с хемохроматоза, тази фитинова киселина може да помогне да се предпази организма от свръхсорбиращо желязо от храните.
яйца
Яйцата са източник на нежелано желязо, така че добре ли се ядат на диета с хемохроматоза? Всъщност отговорът е да - поради фосфопротеин в яйчния жълтък, наречен фосвитин.
Изследванията показват, че фосвитинът може да инхибира усвояването на желязо, наред с други минерали. В едно проучване върху животни, изследователите установяват, че плъховете, хранени с протеин от жълтък, имат по-ниска абсорбция на желязо, отколкото плъховете, даващи соев или казеинов протеин.
Чай и кафе
И чаят, и кафето съдържат полифенолни вещества, наречени танини, известни още като танинова киселина. Танините в чай и кафе инхибират усвояването на желязо. Това прави тези две популярни напитки чудесно допълнение към вашата диета, ако имате хемохроматоза.
Чист протеин
Протеинът е важна част от здравословната диета. Много хранителни източници на протеини съдържат желязо. Това обаче не означава, че трябва да изрежете месото от диетата си напълно.
Вместо това планирайте храненията си около протеинови източници, които са с по-ниско съдържание на желязо, като пуйка, пилешко месо, риба тон и дори дели месо.
Храни, които трябва да избягвате, когато имате хемохроматоза
Излишно червено месо
Червеното месо може да бъде здравословна част от добре закръглената диета, ако се яде умерено. Същото може да се каже и за тези с хемохроматоза.
Червеното месо е източник на хемо желязо, което означава, че желязото може по-лесно да се абсорбира от тялото. Ако продължите да ядете червено месо, помислете за ядене само на две до три порции седмично. Можете да го сдвоите с храни, които намаляват усвояването на желязо.
Сурови морски дарове
Въпреки че самите морски дарове не съдържат опасно количество желязо, в суровите миди има нещо, което би могло да бъде по-притеснително.
Vibrio vulnificus е вид бактерии, които се намират в крайбрежните води и могат да заразят мидите в тези райони. По-стари изследвания показват, че желязото играе неразделна роля в разпространението на V. vulnificus.
За хората с високо съдържание на желязо, като тези с хемохроматоза, е важно да избягвате сурови миди.
Храни, богати на витамини А и С
Витамин С, или аскорбинова киселина, е един от най-ефективните подобрители на усвояването на желязо. Въпреки че витамин С е необходима част от здравословната диета, може да искате да сте наясно с богатите на витамин С храни и да ги ядете умерено.
В допълнение, витамин А също е показал, че увеличава усвояването на желязо в изследвания върху хора.
Обърнете внимание, че много листни зелени зеленчуци съдържат витамин С, витамин А и желязо. Въпреки това, тъй като нежеланото желязо, присъстващо в зеленчуците, не се усвоява толкова лесно, ползите изглежда надвишават рисковете.
Обогатени храни
Обогатените храни са подсилени с хранителни вещества. Много обогатени храни съдържат големи количества витамини и минерали като калций, цинк и желязо.
Ако имате хемохроматоза, яденето на богати на желязо обогатени храни може да повиши нивата на желязото ви в кръвта. Проверете съдържанието на желязо върху етикетите за хранене, преди да ядете тези видове храни.
Излишък от алкохол
Консумацията на алкохол, особено хроничната консумация на алкохол, може да увреди черния дроб. Претоварването на желязо при хемохроматоза също може да причини или да влоши увреждането на черния дроб, така че алкохолът трябва да се консумира само умерено.
Ако имате някакъв вид заболяване на черния дроб поради хемохроматоза, изобщо не трябва да консумирате алкохол, тъй като това може допълнително да увреди черния дроб.
добавки
Не са много препоръките за допълнителни добавки, когато имате хемохроматоза. Това е така, защото изследванията са ограничени относно диетичните интервенции за това състояние. Все пак трябва да избягвате или да бъдете внимателни със следните добавки:
- Желязо. Както можете да си представите, приемането на желязо, когато имате хемохроматоза, може да ви изложи на риск от изключително високи нива на желязо в организма.
- Витамин С. Въпреки че витамин С е популярна добавка при анемия с недостиг на желязо, той трябва да се избягва при тези с хемохроматоза. Можете да консумирате дневната препоръчителна стойност на витамин С вместо цели плодове и зеленчуци.
- Мултивитамини. Ако имате хемохроматоза, трябва да приемате мултивитаминни или мултиминерални добавки с повишено внимание. Те могат да съдържат големи количества желязо, витамин С и други хранителни вещества, които повишават усвояването на желязо. Винаги проверявайте етикета и се консултирайте с вашия лекар.
Опитайте тези рецепти
Следните рецепти са чудесни примери за това как все още можете да включите в диетата си месо и други храни, съдържащи желязо, когато имате хемохроматоза.
Зеленчуков киче
Съставки
- 1 супена лъжица. зехтин
- 1/2 чаша зелен лук, нарязан на ситно
- 1/2 чаша лук, нарязан на ситно
- 1/2 чаша тиквички, нарязани на кубчета
- 1 чаша спанак
- 3 яйца, бити
- 1/2 чаша мляко
- 1 1/2 чаши настърган кашкавал
- 1 дълбока коричка за пай, предварително приготвена
инструкции
- Загрейте фурната до 177 ° C до 350 ° F.
- В голям тиган загрейте зехтина. Добавете зеления лук, лук и тиквички. Гответе за 5 минути.
- Добавете спанака. Гответе допълнително 2 минути. Извадете сварените зеленчуци от тигана и оставете настрана.
- В купа за смесване разбийте яйцата, млякото, половината от сиренето и солта и черния пипер на вкус.
- Изсипете яйчената смес в коричката за пай. Отгоре се намазва с останалото настърган кашкавал.
- Печете за 40–45 минути или докато яйцата се сварят през цялата.
Турция чили
Съставки
- 1 супена лъжица. зехтин
- 1 фунт смляна пуйка
- 1 голям лук, нарязан на ситно
- 2 чаши пилешки бульон
- 1 (28 унция) може червени домати, натрошени
- 1 (16-унция) може бъбречен боб, изцеден и изплакнат
- 2 с.л. Чили на прах
- 1 супена лъжица. чесън, нарязан на ситно
- 1/2 ч.л. всяка кайена, червен пипер, сушен риган, кимион, сол и черен пипер
инструкции
- В голям съд на среден огън загрейте зехтин. Добавете смлената пуйка и гответе до покафеняване. Добавете нарязания лук и гответе до омекване.
- Добавете пилешкия бульон, доматите и бъбреците. Добавете останалите съставки и разбъркайте старателно.
- След това доведете до кипене и намалете котлона до слаб. Покрийте и оставете да къкри за 30 минути.
Отвеждането
Когато имате хемохроматоза, диетичните промени могат да помогнат за по-нататъшното намаляване на количеството желязо, което усвоявате от храната.
Ако се притеснявате, че може да получавате прекалено много желязо в диетата си, свържете се с вашия лекар. Те могат да препоръчат диетолог или диетолог, който може да ви помогне да разберете най-здравословната, най-балансирана диета за вашето състояние.
Източници на статии
- Chung KT, et al. (1998). Танини и човешко здраве: Преглед. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. (1983). Ефект на фибрите върху нежеланото усвояване на желязо.
- Crownover BK, et al. (2013). Наследствена хемохроматоза.
- Hurrell R, et al. (2010 г.). Бионаличност на желязо и диетични референтни стойности. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Желязо [Информационен лист]. (2018).
- Ishakawa SI, et al. (2007 г.). Протеинът от яйчен жълтък и фосвитинът от яйчен жълтък инхибират усвояването на калций, магнезий и желязо при плъхове. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, et al. (2009 г.). Vibrio vulnificus: Болест и патогенеза. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Абсорбция на калций и желязо - механизми и значение за общественото здраве. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Персоналът на клиниката Майо. (2018). Хемохроматоза.
- Phosvitin. (Ро).
- Червено месо и рискът от рак на червата. (2018).
- Teucher B, et al. (2004 г.). Подобрители на усвояването на желязо: Аскорбинова киселина и други органични киселини. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Инфекции и бедствия с Vibrio vulnificus. (2017).
