Какво точно е стевия?
Стевия, наричана още Stevia rebaudiana, е растение, което е член на семейството на хризантемите, подгрупа от семейство Asteraceae (семейство амброзия). Има голяма разлика между стевията, която купувате в хранителния магазин, и стевията, която може да отглеждате у дома.
Продуктите от Stevia, намерени на рафтовете за хранителни магазини, като Truvia и Stevia in the Raw, не съдържат цели листа на стевия. Те са направени от силно рафиниран екстракт от листа на стевия, наречен rebaudioside A (Reb-A).
Всъщност много продукти от стевия въобще имат много малко стевия. Reb-A е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар.
Подсладителите, направени с Reb-A, се считат за „нови подсладители“, тъй като са смесени с различни подсладители, като еритритол (захарен алкохол) и декстроза (глюкоза).
Например, Truvia е смес от Reb-A и еритритол, а Stevia в The Raw е смес от Reb-A и декстроза (пакети) или малтодекстрин (Bakers Bag).
Някои марки стевия съдържат и естествени аромати. Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) не възразява срещу термина „естествени аромати“, ако свързаните съставки нямат добавени оцветители, изкуствени аромати или синтетика.
Все пак съставките, които попадат под чадъра с „естествен аромат“, могат да бъдат силно обработени. Мнозина твърдят, че това означава, че няма нищо естествено в тях.
Можете да отглеждате растения стевия у дома и да използвате листата за подслаждане на храни и напитки. Подсладителите Reb-A се предлагат в течни, прахообразни и гранулирани форми. За целите на тази статия „стевия“се отнася до продукти Reb-A.
Има ли ползи от използването на стевия?
Стевия е нехранителен подсладител. Това означава, че няма почти никакви калории. Ако се опитвате да отслабнете, този аспект може да е привлекателен.
Към днешна дата обаче изследванията са неубедителни. Влиянието на нехранителния подсладител върху здравето на индивида може да зависи от количеството, което се консумира, както и от времето на деня, в който се консумира.
Ако имате диабет, стевията може да ви помогне да следите нивата на кръвната си захар.
Едно проучване от 2010 г. на 19 здрави, мършави участници и 12 участници със затлъстяване установи, че стевията значително понижава нивата на инсулин и глюкоза. Освен това участниците в проучването оставиха доволни и пълни след хранене, въпреки по-ниския прием на калории.
Все пак, едно забелязано ограничение в това проучване е, че то се е провеждало в лабораторни условия, а не в реална ситуация в естествена среда на човек.
Според проучване от 2009 г., прахът от листа на стевия може да помогне за управление на холестерола. Участниците в проучването консумирали 20 милилитра екстракт от стевия дневно в продължение на един месец.
Проучването установява, че стевията намалява общия холестерол, LDL („лошия“) холестерол и триглицеридите без отрицателни странични ефекти. Той също така повишава HDL („добрия“) холестерол. Не е ясно дали случайната употреба на стевия в по-ниски количества би имала същото въздействие.
Причинява ли стевия някакви странични ефекти?
FDA казва, че стевио гликозидите, като Reb-A, са „общоприети като безопасни“. Те не са одобрили стевия или екстракт от сурова стевия за употреба в преработени храни и напитки поради липса на информация за безопасност.
Има опасения, че суровата билка стевия може да навреди на бъбреците, репродуктивната система и сърдечно-съдовата система. Той може също да понижи кръвното налягане твърде ниско или да взаимодейства с лекарства, които понижават кръвната захар.
Въпреки че стевията се счита за безопасна за хора с диабет, марки, които съдържат декстроза или малтодекстрин, трябва да се третират с повишено внимание.
Декстрозата е глюкоза, а малтодекстринът е нишесте. Тези съставки добавят малки количества въглехидрати и калории. Захарните алкохоли също могат леко да намалят броя на въглехидратите.
Ако използвате стевия от време на време, може да не е достатъчно, за да повлияете на кръвната захар. Но ако го използвате през целия ден, въглехидратите се добавят.
Изследване от 2019 г. съобщава за възможна връзка между нехранителни подсладители, включително стевия, и нарушаване на полезната чревна флора. Същото проучване също предполага, че ненутритивните подсладители могат да предизвикат глюкозна непоносимост и метаболитни нарушения.
Както при повечето нехранителни подсладители, основен недостатък е вкусът. Стевия има лек, сладникав вкус, който е леко горчив. Някои хора му се радват, но това е изключение за други.
При някои хора продуктите от стевия, приготвени със захарни алкохоли, могат да причинят храносмилателни проблеми, като подуване на корема и диария.
Безопасна ли е стевията за употреба по време на бременност?
Stevia, приготвена с Reb-A, е безопасна за употреба в умерено време по време на бременност. Ако сте чувствителни към захарни алкохоли, изберете марка, която не съдържа еритритол.
Пълнолистната стевия и екстрактът от сурова стевия, включително стевията, която сте отгледали у дома, не са безопасни за употреба, ако сте бременна.
Може да изглежда странно, че високо рафинираният продукт се счита за по-безопасен от естествения. Това е често срещана загадка с билковите продукти.
В този случай Reb-A е оценен за безопасност по време на бременност и по друг начин. Стевия в естествения си вид не е. Понастоящем няма достатъчно доказателства, че стевията с цели листа или суров екстракт от стевия няма да навреди на бременността.
Има ли връзка между стевия и рак?
Има някои доказателства, които предполагат, че стевията може да помогне в борбата или предотвратяването на някои видове рак.
Според проучване от 2012 г., гликозид, наречен стевиозид, намиращ се в растенията на стевия, помага за засилване на смъртта от ракови клетки в човешка линия от рак на гърдата. Стевиозидът може също да помогне за намаляване на някои митохондриални пътища, които помагат на рака да расте.
Проучване за 2013 г. подкрепи тези открития. Той установява, че много производни на стевия гликозид са токсични за специфична клетъчна линия на рак на белите дробове, стомаха и гърдата.
Как да използвате стевия като заместител на захарта
Стевията може да се използва вместо захарна маса в любимите ви храни и напитки. Една щипка прах със стевия е равна на около една чаена лъжичка трапезна захар.
Вкусните начини за употреба на стевия включват:
- в кафе или чай
- в домашна лимонада
- поръсени с гореща или студена зърнена култура
- в пюре
- поръсено върху неподсладено кисело мляко
Някои марки стевия, като Stevia in the Raw, могат да заменят една чаена лъжичка за чаена лъжичка (както в подсладените напитки и сосове), освен ако не я използвате в печива.
Можете да печете със стевия, въпреки че може да придаде на тортите и бисквитките сладък послевкус. Stevia in the Sour препоръчва да замените половината от общото количество захар във вашата рецепта с техния продукт.
Другите марки не са направени специално за печене, така че ще трябва да използвате по-малко. Трябва да добавите допълнителна течност или насипна съставка като ябълков сос или пюре от банани към вашата рецепта, за да компенсирате загубената захар. Може да са необходими някои опити и грешки, за да получите текстурата и нивото на сладост, които харесвате.
Долния ред
Продуктите с Stevia, произведени с Reb-A, се считат за безопасни, дори за хора, които са бременни или имат диабет. Тези продукти рядко причиняват странични ефекти. Все пак трябва да се направят повече изследвания, за да се предоставят категорични доказателства за управлението на теглото, диабета и други здравни проблеми.
Не забравяйте, че стевията е много по-сладка от трапезната захар, така че няма да е необходимо да използвате толкова.
Пълнолистната стевия не е одобрена за търговска употреба, но все пак можете да я отглеждате за домашна употреба. Въпреки липсата на изследвания, много хора твърдят, че стевията с цели листа е безопасна алтернатива на високо рафинираната й равна или трапезна захар.
Докато добавяте суров лист стевия към чаша чай сега и след това е малко вероятно да причини вреда, не трябва да го използвате, ако сте бременна.
Докато изследването не установи дали стевията с цели листа е безопасна за всички, получете одобрението на вашия лекар, преди да го използвате редовно, особено ако имате сериозно медицинско състояние, като диабет, сърдечни заболявания или високо кръвно налягане.
