Преглед
Пилето е един от най-консумираните протеини в света. Това е здравословен вариант за постния протеин, тъй като има по-ниско съотношение на мазнини и по-високо протеини от другите меса.
Наистина е важно да се гарантира, че пилешкото месо се готви правилно до безопасна температура. Това е така, защото някои микроорганизми, които имат потенциала да ви разболеят, често се срещат на пилешко месо. Готвенето на пилето, докато има вътрешна температура от 165 ° F (74 ° C), ще убие тези микроорганизми.
Какви патогени се намират в суровото пиле?
Според Consumer Reports, до две трети пилета, закупени в Съединените щати, могат да съдържат или салмонела, кампилобактер, или и двете.
Бактериите салмонела живеят в червата на много селскостопански животни, особено пилешко. Може да причини инфекция на чревния тракт при хората. Това може да доведе до:
- хранително отравяне
- Коремен тиф
- ентерична треска
- гастроентерит
- други заболявания
Пилешкото месо може да се зарази с Campylobacter, когато влезе в контакт с фекалиите на животните. Най-честият симптом на инфекция с Campylobacter е кървавата диария. Той може да доведе и до по-сериозни усложнения в някои случаи.
Салмонела и кампилобактер са най-често срещаните патогени, намиращи се в сурово пиле. Някои други патогени включват:
- Стафилококус ауреус
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Болест след консумация на сурово пиле
Най-честите симптоми, които се появяват след консумация на сурово пиле, което съдържа един или повече от тези патогени, са:
- коремни спазми
- диария
- гадене
- повръщане
- треска
- главоболие
- мускулна болка
При салмонела диарията обикновено е много течна. При Campylobacter често е кърваво. Симптомите обикновено се проявяват в рамките на един до два дни след консумация на салмонела и в рамките на 2 до 10 дни след консумация на Campylobacter. Симптомите обикновено отшумяват след около четири дни. В тежки случаи на инфекция с Campylobacter може да са необходими антибиотици.
Сериозни усложнения
Бактеримията
Когато бактериите навлизат в кръвта, те могат да се разпространят в други части на тялото. Това се нарича бактериемия. Той може да се появи в много различни форми, в зависимост от това коя област на тялото се заразява.
Хората със слаба имунна система са изложени на по-голям риск от развитие на бактериемия. Хората, които приемат лекарства за намаляване на стомашната киселина, също са изложени на по-голям риск. Това е така, защото стомашната киселина помага за предпазване от инфекции на червата.
Коремен тиф
Един щам от бактерии салмонела, наречен Salmonella typhi, причинява тифозна треска. Salmonella typhi се пренася само от хора, но пилешкото може да бъде заразено от хората, работещи с хора. Симптомите на коремен тиф включват:
- много висока температура до 40 ° C до 104 ° F
- обрив с розов цвят
- стомашни болки
- слабост
- главоболие
Синдром на Гилен-Баре
Синдромът на Гилен-Баре (GBS) е рядко усложнение от инфекция с Campylobacter. Възниква, когато антителата, които изграждаме за борба с Campylobacter, атакуват нервните ни клетки. Приблизително 1 на 1 000 съобщени случаи на инфекция с Campylobacter водят до GBS, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
GBS се проявява като временна парализа, която започва в стъпалата и се движи нагоре. В тежки случаи GBS може да причини почти пълна парализа. Хората с него в крайна сметка може да изискват машина за дишане. Парализата може да настъпи няколко седмици след диариалната инфекция. Повечето хора се възстановяват от разстройството, въпреки че може да остане известна слабост. Прочетете за опита на хората, които са имали GBS.
Реактивен артрит
Реактивният артрит може да бъде причинен и от инфекция с Campylobacter. Симптомите включват
възпаление на:
- стави
- очи
- пикочна система
- репродуктивни органи
Появата на симптомите обикновено започва около 18 дни след заразяването.
Опции за лечение
Симптомите на хранителни заболявания обикновено отзвучават сами. Ако се почувствате добре след няколко часа, няма нужда да търсите по-нататъшно лечение. Препоръчва се да поддържате добре хидратирана през целия период от време, когато имате диария. Това е, за да гарантирате, че замествате течностите, които губите, и да не се обезводнявате.
Ако симптомите продължават повече от няколко дни, може да искате да се консултирате с вашия лекар. Може да се предписват антибиотици, за да се съкрати хода на заболяването. Антидиарейните лекарства също могат да помогнат за намаляване на симптомите.
И тифозната треска, и бактериемията се лекуват с антибиотици. Те обикновено решават в рамките на 7 до 14 дни. В тежки случаи може да се наложи хоспитализация.
Няма лечение за GBS. Лечението е насочено към намаляване на усложненията, ускоряване на възстановяването и лечение на усложненията.
Как да се справим безопасно с пилето
Има много стъпки, които можете да предприемете, за да предотвратите инфекция, причинена от консумацията на сурово пиле:
- Увийте пакетирано сурово пиле в допълнителна найлонова торбичка преди да изстине. Това предотвратява замърсяването на соковете с други продукти.
- Измийте добре ръцете си, след като приготвите сурово пиле.
- Използвайте определена дъска за рязане на сурово пиле.
- Измийте добре съдовете, съдовете, дъските за рязане и плотовете със сапун и гореща вода след приготвяне на сурово пиле.
- Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че пилето е достигнало вътрешна температура от 165 ° F (74 ° C).
- Следвайте внимателно инструкциите на опаковката, когато готвите предварително приготвено пиле.
- Когато ядете навън, ако подозирате, че поръчаното от вас пиле не е правилно приготвено, изпратете го обратно. Експертите съветват да избягвате модерните сурови пилешки ястия.
- Преместете остатъчното пиле в хладилника или фризера в рамките на един час.
Отвеждането
Въпреки че голяма част от пилето, закупено в магазините в Америка, изглежда носи носими потенциално вредни патогени, можете да избегнете заболяване, ако следвате правилните мерки за безопасност.
Ако започнете да се чувствате зле след консумация на пиле, почивайте и пийте много течности. Ако симптомите ви са силни или продължават след няколко дни, потърсете съвет от вашия лекар.
