Преглед
Киноа е вкусно и популярно южноамериканско семе. Известен е и като псевдоцереал, с подобен вкус и свойства като обикновените зърна. Много хора считат киноа за задължителна храна за суперхрана, тъй като съдържа фибри, протеини, вода и въглехидрати.
Киноа също е с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калций, калий и желязо, което я прави здравословна и питателна част от всяка диета.
Но за някои хора яденето на киноа може да причини стомашни болки, сърбеж по кожата, копривна треска и други често срещани симптоми на хранителни алергии. Семето и покритието му съдържат съединението сапонин, което може да причини тези симптоми.
Ако сте алергични към киноа или сте чувствителни към сапонин, това не означава, че трябва да пропускате вкусни рецепти. Можете да измиете киноа, за да се отървете от покритието или да го замените с други здрави зърна.
Симптоми на алергия на киноа
Ако имате алергия или непоносимост към киноа, може да изпитате:
- възпаление в кожата, белите дробове и храносмилателния тракт
- астматични симптоми като хрипове, задух, кашлица или стягане на гърдите
- сърбеж
- екзема
- копривна треска
- гадене
- повръщане
- диария
- стомашни болки
Както при всяка алергия, може да изпитате тежка алергична реакция към яденето на киноа. Тези симптоми могат да включват:
- повишена сърдечна честота
- бледа кожа
- ниско кръвно налягане
- подуване на лицето
- невъзможност за дишане
Алергия към сапонин
Някои хора съобщават за развитие на непоносимост или алергия към киноа след ядене на киноа за известно време. Това често се дължи на сапонин, химикал, открит в покритието на киноа.
Изследванията са установили, че може да помогне за намаляване на рисковите рискове. Симптомите на алергия или непоносимост също могат да се развият в отговор на протеините или оксалатите, открити в семената на киноа.
Сапонинът е горчиво, сапунено вещество, което предпазва растението киноа от гъбични и насекоми атаки. Той също така съдържа токсини, които могат да причинят дразнене и други проблеми при някои хора. Въпреки че нивото на токсичност е ниско, някои хора може да са чувствителни към това съединение.
Ако сте алергични към сапонин, все още можете да включите киноа в диетата си, стига да измиете добре семената. Накиснете киноа поне 30 минути и я изплакнете няколко пъти преди готвене. Това ще помогне да се премахне естественото покритие, което съдържа сапонина.
Храни за избягване и заместители на киноа
Ако имате алергия към киноа, ще искате да внимавате за ястия, които включват киноа и всякакви кръстосано реактивни храни, за да избегнете симптоми. Можете да замените киноа с много други здрави зърна.
Кръстосано реактивни храни
Киноа принадлежи към същото семейство като спанак, цвекло и швейцарско сирене. Това означава, че тъй като те са свързани, може да изпитате подобни алергични реакции към киноа, както бихте имали при алергия към чадър.
Храни, които трябва да се избягват
Трябва да избягвате да ядете киноа и храни, приготвени от киноа, ако сте алергични към семето. Тези храни включват определени брашна, супи, зърнени закуски или комбинирани ястия като пилаф.
Ако виновникът е сапонинът, списъкът на храните, които трябва да се избягва, расте. Сапонинът се намира в други храни, които включват:
- нахут
- соя
- семена от амарант
- бобови растения, включително фъстъци, бъбрек и фасул
Може да е трудно да премахнете тези храни от диетата си. Опитайте се да следите реакциите си, когато ядете определен боб или семена, за да решите дали те са нещо, което искате да избегнете напълно, или се опитайте да управлявате.
Хранителни заместители
Ако не можете да имате киноа, има много алтернативи на семето, които ще ви дадат нужната храна и аромат, който искате. Можете да отидете с класика като кускус или да опитате някои други зърна, които опаковат здрав удар.
елда
Елдата е универсална и вкусна, но името може да ви заблуди. Елдата не е в семейството на пшеницата.
Това земно зърно е питателно и енергизиращо. Той има по-висока концентрация на фибри и протеини от киноа. Можете да използвате елда за приготвяне на бисквитки с шоколадов чипс, лимонени вафли, парфюм за една нощ, пикантни крепчета и дори кремообразно ризото.
просо
Просото е група безглутенови зърна, известни със своите здравословни свойства. Четирите различни вида просо, които се култивират по целия свят, включват:
- перлено просо
- просо от лисица
- просо просо
- просо с пръст
Перленото просо е най-широко произведеното. Перленото просо е богато на въглехидрати и антиоксиданти, но има половината съдържание на фибри в киноа. Можете да използвате просо за кремообразно картофено пюре от картофи, торта от ябълка със стафиди или като обрат на лепкав ориз.
ечемик
Американската асоциация за диабет (ADA) смята ечемикът за диабет за суперхрана, тъй като цялото зърно е пълно с фибри и калий. Ечемикът също има по-малко мазнини от киноа.
Неговият орехов аромат прави ечемика идеален за всяко ястие. Има, разбира се, класическата супа от говеждо и ечемично дърво, но можете да се насладите и на приключение със зърното.
Подобно на елда, ечемикът е чудесен за ризотото. Можете също така да направите златна салата от цвекло и ечемик с дъждовна чаша за вкусна сезонна храна.
Пшенично зрънце
Пшеничното зрънце е цялото пшенично ядро. Той има същото количество протеин като киноа, но по-малко от половината мазнини. Пшеничното зрънце също е опаковано с фибри. Има ядков и здрав вкус, който е вкусен в салатите.
Хвърлете го с череши, пиле и пекани за обилна салата. Или го смесете с риба тон и маслини за лятно разбъркване.
Freekeh
Foodies смятат freekeh за следващото горещо супер зърно. Традиционно близкоизточно зърно, freekeh е млада зелена пшеница, която се пече на открит огън. Освен това е отличен източник на фибри и протеини.
Можете да използвате земното зърно в салата от нахут и билки. Можете да го използвате и в къри супа със сладки картофи и къдраво зеле.
Потърсете помощ
Както при всяка друга хранителна алергия, можете да изпитате незначителна до тежка реакция след консумация на киноа. Ако имате тежка алергия, може да сте изложени на риск от изпадане в анафилактичен шок.
Вижте веднага Вашия лекар, ако имате алергична реакция към киноа.
Ако това е незначителна реакция, най-вероятно Вашият лекар ще Ви предпише перорален антихистамин. Ако имате тежка реакция, незабавно отидете в спешното. Тежка алергична реакция ще изисква инжектиране на епинефрин - или EpiPen.
перспектива
Ако имате алергия към квиноа, най-добре е да я елиминирате от диетата си, за да предотвратите бъдещи алергични реакции. Докато леките алергични реакции са по-лесни за управление, тежките реакции могат да бъдат животозастрашаващи.
Ако имате непоносимост само към сапонин, тогава можете да запазите киноа като част от вашата диета, стига да измиете добре зърната.
