Супермайсторът е човек, който вкусва определени вкусове и храни по-силно от другите хора.
Човешкият език е обвит във вкусови пъпки (гъбични папили). Малките гъбички с форма на гъби са покрити с вкусови рецептори, които се свързват с молекулите от храната ви и помагат да кажете на мозъка си какво ядете.
Някои хора имат повече от тези вкусови рецептори и рецептори, така че възприемането им на вкус е по-силно от обикновения човек. Те са известни като супертастери. Супертастерите са особено чувствителни към горчиви аромати в храни като броколи, спанак, кафе, бира и шоколад.
Кой е супертастър?
Supertasters се раждат с тази способност. В действителност, изследванията предполагат, че гените на човек може да са отговорни за техните суперстартиращи способности.
Учените смятат, че повечето супертастери имат гена TAS2R38, което увеличава възприемането на горчивина. Генът прави супертастери чувствителни към горчиви аромати във всички храни и напитки. Хората с този ген са особено чувствителни към химикал, наречен 6-n-пропилтиоурацил (PROP).
Около 25 процента от населението се квалифицира като супертаджии. Жените са по-склонни да бъдат суперзвезди от мъжете.
В противоположния край на вкусовия спектър, не-дегустаторите имат по-малко вкусови рецептори от обикновения човек. Храните имат по-малко ароматен и жизнен характер на тези индивиди, които съставляват около една четвърт от населението.
Най-голямата група обаче са средни или средни дегустатори. Те са останалата половина от населението.
Характеристики на супермаркет
Вкусовите пъпки могат да открият пет основни аромата:
- сладка
- сол
- горчив
- вгорчи
- умами
За супертастери гъбичните папили по-лесно придобиват горчиви аромати. Колкото по-чувствителни са вкусовите рецептори, толкова по-интензивни могат да бъдат ароматите.
Супертастерите може да имат повече, по-силни вкусови рецептори
Способността за суперстатиране може да е резултат от езици, които са по-гъсто натрупани с вкусови рецептори, или гъбични папили.
Може да видите няколко статистически данни в други уебсайтове, които определят супертастерите като 35 до 60 вкусови рецептори в 6-милиметрова кръгла секция на езика - за размера на гума за молив - докато средните дегустатори имат около 15 до 35 и дегустаторите имат 15 или по-малко в едно и също пространство.
Въпреки че не можахме да намерим научни изследвания, които да подкрепят конкретно тези статистически данни, има някои доказателства, които подсказват, че супертатарите имат повече вкусови рецептори на езика си.
Супертастерите може да са придирчиви
Супертастерите може да изглеждат придирчиви ядки. Те дори могат да имат дълъг списък с храни, които няма да ядат, просто защото храната е толкова неприятна.
Всъщност някои храни няма да намерят място в количката за хранителни стоки на супермаркета, като например:
- броколи
- спанак
- брюкселско зеле
- ряпа
- кресон
Supertasters може да се опита да прикрие горчиви вкусове с други храни
За да компенсират прекалената горчивина, супертастерите могат да добавят сол, мазнини или захар към храните. Тези храни могат да маскират горчивината.
Изследванията обаче не са ясно кои от тези храни суперзакази наистина предпочитат. Някои супертастери се избягват от сладките или тлъсти храни, тъй като тези аромати също могат да бъдат засилени в резултат на гъстите им, изключително чувствителни вкусови рецептори. Това прави някои храни неприятни, дори да не са горчиви.
Супертастерите често ядат излишна сол
Солта успешно маскира горчивите аромати, така че супертастерите могат да поддържат шейкър удобен по време на хранене.
Например, супертастерите могат да добавят сол към грейпфрут. Те могат също да добавят все по-големи количества сол към салатни дресинги в опит да покрият горчивината в листните зелени.
Supertasters често избягват алкохол или тютюнопушене
Дори неща, които имат горчив баланс за някои хора, може да са твърде силни за суперзвездата. Храни като грейпфрут, бира и твърди алкохолни напитки може да се намират на необвързаната територия за супертастери. Горчивите аромати, прибрани от вкусовите рецептори на езика, са твърде надмощни, за да се насладите. Сухите или дъбови вина също могат да бъдат извън границите.
За някои суперзвезди цигарите и пурите не са приятни. Тютюнът и добавките могат да оставят горчив аромат след себе си, което може да възпира суперстатерите.
Предимства и недостатъци
Терминът supertaster е доста забавен. В крайна сметка, не само всеки може да твърди, че езикът им е изключително добър при дегустация на храна. Въпреки това, че сте супермайстор, идва и някои недостатъци.
Плюсове на това да бъдете супермаркет:
- Може да тежи по-малко от средните или не-дегустаторите. Това е така, защото супертастерите често избягват сладките, мазни храни, които често са пълни с калории. Тези аромати могат да бъдат твърде завладяващи и незадоволителни, точно като горчиви аромати.
- По-малко вероятно е да пиете и пушите. Горчивите аромати на бирата и алкохола често са твърде горчиви за суперзвездата. Плюс това, ароматът на дим и тютюн също може да бъде твърде остър.
Противопоказание за това, че сте супермаркет
- Яжте няколко здравословни зеленчуци. Кръстоцветните зеленчуци, включително брюкселското зеле, броколи и карфиол, са много здравословни. Супертастерите често ги избягват, заради горчивите си вкусове. Това може да доведе до недостиг на витамини.
- Може да е с по-висок риск от рак на дебелото черво. Кръстоносните зеленчуци, които не могат да понасят, са важни за храносмилателното здраве и спомагат за намаляване на риска от някои видове рак. Хората, които не ги ядат, може да имат повече полипи на дебелото черво и по-висок риск от рак.
- Може да има повишен риск от сърдечни заболявания. Солта маскира горчиви вкусове, така че супертастерите са склонни да я използват в много храни. Твърде много сол обаче може да причини здравословни проблеми, включително високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
- Може да са придирчиви ядци. Храни, които са твърде горчиви просто не са приятни. Това ограничава броя на храните, които ще изядат много суперстартери.
Supertaster тест
Supertasters имат много общо, така че този бърз тест може да ви помогне да определите дали езикът ви има супер сили или е просто среден. (Запомнете: Повечето хора са средни, така че не се притеснявайте, ако вкусовите ви рецептори са просто типични.)
Бихте ли могли да бъдете супермаркет?
Ако отговорите с „да“на някой от тези въпроси, бихте могли да бъдете супермайстор:
- Смятате ли, че определени зеленчуци, като броколи, брюкселско зеле и зеле, са твърде горчиви?
- Мразиш ли горчивината от кафе или чай?
- Смятате ли, че храните с високо съдържание на мазнини или с високо съдържание на захар са неприятни?
- Отклонявате ли се от пикантните храни?
- Смятате ли се за придирчив ядящ?
- Смятате ли, че алкохолът, като твърд алкохол или бира, е твърде горчив за пиене?
Няма истински диагностичен тест за супертастери. Ако смятате, че езикът ви е свръхчувствителен, знаете най-добре. Най-малкото, потенциално да бъдете супермайстор е забавна тема за коктейл.
Тест у дома
Друг начин да определите дали може да сте супермайстор е да преброите броя на вкусовите рецептори, които имате. Този тест наистина е само забавен експеримент и точността му е оспорена в научната общност.
Ако тръгнете с предположението, че хората с 35 до 60 папили в 6-милиметров кръг може да са супертастери, този тест теоретично ще ви помогне да видите как измервате.
Това обаче не е глупаво. Вкусовите пъпки трябва да са активни, за да вкусят аромати. Ако имате неактивни вкусови рецептори, може да не сте суперрежисьор, дори ако имате допълнителни вкусови рецептори.
Опитайте тази:
- Използвайте перфоратор, за да направите дупка в малък лист хартия (около 6 милиметра).
- Капнете синя хранителна боя върху езика си. Багрилото прави разграничаването между езика и вкусовите рецептори по-лесно.
- Задръжте хартията върху част от боядисания език.
- Пребройте броя на видимите папили.
Децата растат ли от това?
Ако подозирате, че детето ви е супермайстор, защото няма да се доближи до нищо зелено, не се притеснявайте. Децата често израстват от чувствителност, дори и да не са истински суперзвезди.
С напредване на възрастта губим вкусови рецептори и това, което остава, става по-малко чувствително. Това прави горчивите или неприятни аромати по-малко мощни. Децата, които веднъж проляха сълзи върху броколи, скоро могат да го прегърнат.
Това е вярно дори и за супертастери. Те също губят чувствителност и вкусови рецептори. Въпреки това, тъй като започват с по-голям брой, дори и по-ниският им брой все още може да бъде много висок. Въпреки това, дори само няколко срезове в уменията за дегустация може да направят някои храни по-приятни.
Как да накараме децата от супермаркети да ядат зеленчуци
Ако детето ви няма да влезе в стаята, когато брюкселското зеле, кале или спанак са в менюто, има начини да вкарате здравословни зеленчуци в корема си без битка.
- Говорете с регистриран диетолог. Тези експерти по хранене могат да направят вкусово проучване, за да преценят кои зеленчуци могат да бъдат по-приятни за вашето дете. Те също могат да ви помогнат да въведете нови неща, които може би не сте обмисляли.
- Съсредоточете се върху зеленчуците, които не предизвикват бой. Зелените растения не са единственият източник на витамини и минерали. Тиквата, сладките картофи и царевицата също са пълни с пълнеж от полезни за вас хранителни вещества и може да са по-вкусни.
- Добавете малко подправка. Солта и захарта могат да замаскират горчивината на някои зеленчуци. Ако малко поръсване със захар ще помогне на детето ви да изяде брюкселско зеле, прегърнете го.
Долния ред
Да бъдеш супермайстор е малко забавно дреболии, но това може да повлияе и на начина, по който се храниш. Много суперзвезди избягват здравословни храни като къдраво зеле, спанак и репички. Техните естествено горчиви аромати могат да бъдат непосилни. През целия живот това може да доведе до недостиг на хранителни вещества и до повишен риск от някои видове рак.
За щастие, обаче, супертастерите са изправили крака на хората, които се борят със сладък зъб. Мастните, сладки храни могат да бъдат прекалено интензивни за супертастери, което означава, че те се избистрят. Толкова много суперстери имат по-ниско тегло и по-малко желание за храни, които са проблемни за останалите от нас.
Няма нужда от лечение. Вместо това хората с презареден език просто трябва да се съсредоточат върху хранителните техники и храни, които им помагат да ядат разнообразни здравословни храни, като все пак избягват нещата, които са просто твърде неприятни.
