Вероятно сте запознати с предупрежденията на диетолозите за консумация на твърде много червено месо. Това включва говеждо, агнешко, свинско и козе.
По този начин се казва, че увеличава риска за няколко дългосрочни здравословни състояния, включително сърдечно-съдови проблеми, но са необходими повече изследвания по този въпрос.
Но какво да кажем за твърденията, че червеното месо причинява рак? Експертите все още разглеждат проблема, но са установили някои потенциални връзки.
Разликата между необработено и преработено червено месо
Преди да се потопите в изследването около връзката между червеното месо и рака, е важно да разберете различните видове червено месо.
Непреработена
Необработените червени меса са тези, които не са променени или модифицирани. Примерите включват:
- пържола
- свински пържоли
- агнешки дръжки
- овнешки котлети
Само по себе си необработеното червено месо може да бъде хранително. Често е пълен с протеини, витамини, минерали и други важни хранителни вещества.
Червеното месо губи част от традиционната си стойност, когато се преработва.
обработен
Месото се отнася до месо, което е променено по някакъв начин, често за вкус, текстура или срок на годност. Това може да стане чрез осоляване, сушене или пушене на месо.
Примери за преработени червени меса включват:
- хот дог
- чушки и салам
- бекон и шунка
- обедни меса
- наденица
- Болоня
- пастърма
- месни консерви
В сравнение с необработеното червено месо, преработеното червено месо като цяло е по-ниско в полезните хранителни вещества и по-високо в солта и мазнините.
Експертите са класифицирали червеното месо като вероятна причина за рак, когато се консумират в големи количества. Има по-силна връзка между преработеното месо и риска от рак.
Експертите са класифицирали преработеното месо като канцероген. Това означава, че сега се знае, че причинява рак.
Какво казва изследването
През годините много проучвания разглеждат здравословните ефекти от консумирането както на непреработено, така и на преработено червено месо.
Досега резултатите са смесени, но има някои доказателства, че консумацията на много червено месо може да увеличи риска от някои видове рак.
IARC процес
Международната агенция за изследвания на рака (IARC) е част от Световната здравна организация. Съставен е от международни експерти, които работят за класифициране на възможни канцерогени (причиняващи рак).
Когато има много доказателства, които предполагат, че нещо може да причини рак, членовете на IARC прекарват няколко дни в преглед на научни изследвания за възможния канцероген.
Те отчитат множество фактори от доказателствата, включително как животните реагират на възможен канцероген, как хората реагират на него и как ракът може да се развие след експозиция.
Част от този процес включва категоризиране на потенциалния канцероген въз основа на потенциала му да причини рак при хората.
Агентите от група 1 са тези, определени да причинят рак при хората. От друга страна, агенти от група 4 включват агенти, които вероятно не причиняват рак.
Констатации на IARC
През 2015 г. 22 експерти от 10 държави се срещнаха, за да оценят съществуващите изследвания за връзката между червеното месо и рака.
Те прегледаха повече от 800 изследвания от последните 20 години. Някои проучвания разглеждат само преработено или непреработено червено месо. Други погледнаха и двете.
За да намалите риска от рак, избягвайте преработеното месо
Ако искате да намалите риска от колоректален и потенциално други видове рак, избягвайте да ядете преработени меса.
IARC класифицира преработеното месо като канцероген от група 1. С други думи, има достатъчно изследвания, които показват, че причинява рак при хората. За да ви дам някакъв контекст, ето някои други канцерогени от група 1:
- тютюн
- UV лъчение
- алкохол
Отново тази класификация се основава на доказателства, подкрепящи връзката между рака и определен причинител.
Въпреки че има сериозни доказателства, които предполагат, че всички агенти от група 1 причиняват рак при хората, не е задължително всички те да представляват едно и също ниво на риск.
Например, яденето на хот-дог не е непременно същото като пушенето на цигара, когато става въпрос за риск от рак.
Докладът на IARC заключава, че консумирането на 50 грама преработено месо всеки ден увеличава риска от рак с 18 процента. Според Американското дружество за борба с рака, това може да увеличи риска за рак на дебелото черво за целия живот от 5 на 6 процента.
За справка, 50 грама преработено месо се превежда на около един хот-дог или няколко филийки деликатесно месо.
Специалистите предлагат да ядете тези меса само веднъж. Помислете да им се наслаждавате по специални поводи, вместо да ги правите част от ежедневната си диета.
Внимавайте за консумацията на червено месо
Непреработеното червено месо е част от балансираната диета за много хора. Той предлага добри суми от:
- протеин
- витамини, като В-6 и В-12
- минерали, включително желязо, цинк и селен
И все пак докладът на IARC заключава, че редовното ядене на червено месо вероятно увеличава риска от някои видове рак.
Не е необходимо обаче напълно да отрежете червеното покритие от диетата си. Просто обърнете внимание на това как го приготвяте и колко от него консумирате.
Методи на готвене
Експертите на IARC също отбелязват в своя доклад, че начинът, по който готвите червено месо, може да окаже влияние върху риска от рак.
Печенето на скара, парене, пушене или готвене на месо при много високи температури изглежда увеличава риска. Все пак експертите на IARC обясниха, че няма достатъчно доказателства, за да се направят официални препоръки.
Ето нашето мнение как да направим месото максимално здравословно.
Сервизна препоръка
Авторите на доклада на IARC отбелязват, че няма нужда да се отказвате изцяло от непреработено червено месо. Но най-добре е да ограничите порциите си до три седмично.
Добавете алтернативи на червеното месо към вашата диета
Ако червените или преработените меса съставляват голяма част от вашата диета, помислете за извършване на някои размени.
Ето няколко идеи за намаляване на консумацията на червено месо:
- В соса за паста заменете половината месо, което обикновено използвате, с нарязани на ситно моркови, целина, гъби, тофу или комбинация.
- Когато правите бургери, използвайте смляна пуйка или пиле вместо говеждо месо. За бургер без месо използвайте черен боб или tempeh.
- Добавете боб и леща към супи и яхнии за текстура и протеини.
Искате да напуснете преработеното месо? Тези съвети могат да помогнат:
- Разменете разрезите във вашия сандвич за филийки печено пиле или пуйка.
- Изберете пилешки или зеленчукови гарнитури на пица вместо пеперони или бекон.
- Опитайте веган меса. Например, използвайте соево хоризо в бурито или сетан в пържени картофи. Добавете зеленчуци за цвят, текстура и добавени хранителни вещества.
- Разменете яйца и кисело мляко за преработени меса за закуска, като бекон или наденица.
- Вместо печене на горещи кучета, панирайте пресни или без консерванти връзки от братурст или колбаси.
Долния ред
Червеното месо е под наблюдение поради потенциалните му връзки с няколко здравословни проблеми, включително рак. Сега експертите смятат, че редовното ядене на червено месо може да увеличи риска от колоректален рак.
Експертите също са съгласни, че има достатъчно силни доказателства, които казват, че яденето на много преработено месо увеличава риска от рак.
Но няма нужда да отрежете изцяло червеното месо от диетата си. Просто се опитайте да се придържате към висококачествено необработено червено месо и ограничете консумацията си до няколко порции всяка седмица.
