Мононатриевият глутамат (MSG) наистина предизвиква противоречия, но няма категорични доказателства, свързващи консумацията на MSG с причинител на рак или с повишен риск от рак. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) счита за безопасно да добавя MSG към храната.
Какво е мононатриев глутамат?
MSG е натриевата сол на аминокиселината глутаминова киселина. Глутаминовата киселина се среща естествено в човешкото тяло и в редица храни, включително сирене, соеви екстракти и домати.
Всъщност MSG беше открит като подобрител на вкуса на храните въз основа на естественото му появяване в морските водорасли. Kikunae Ikeda, японски професор, извлича глутамат от популярния бульон от морски водорасли, определяйки, че той е ключов фактор в неговия вкусен вкус. През 1908 г. той подава патент за производство на MSG.
Търговското производство на MSG вече не започва с морски водорасли, а се извършва с ферментация на нишесте, подобна на тази за производство на оцет, вино и кисело мляко.
MSG причинява ли главоболие?
Обширен преглед на 2016 г. на проучвания не успя да заключи, че MSG, присъстващ в храната, причинява главоболие, което предполага, че са необходими допълнителни проучвания, за да се установи дали има причинно-следствена връзка между приема на MSG и главоболие.
Ако подозирате, че MSG е спусък за вашето главоболие, най-добрият ви начин на действие е вероятно да го избегнете. Потърсете мононатриев глутамат върху етикетите на храната, преди да я ядете.
Други симптоми
Въпреки че изследователите не са намерили окончателни асоциации, които да свързват MSG с описаните симптоми, има анекдотични съобщения за причиняване на MSG:
- болка в гърдите
- сънливост
- стягане на лицето или натиск
- изтръпване или изтръпване на лицето
- прочистване
- сърцебиене
- гадене
- изпотяване
- слабост
Както при главоболието, ако смятате, че сте чувствителни към MSG и че той задейства някой или всички изброени симптоми, помислете да се опитате да избягвате MSG всички заедно.
Как мога да разбера дали има MSG в храната ми?
Прочетете опаковката. FDA изисква хранителните продукти с добавен MSG да посочат мононатриевия глутамат в списъка на съставките.
За съставки с естествено срещащи се MSG, като екстракт от соя или екстракт от дрожди, не е необходимо MSG да бъде изброено. Продуктите със съставки с естествено срещащ се MSG обаче не могат да включват на опаковката си твърдения като „без добавен MSG“или „без MSG“.
Освен това MSG не може да бъде скрита анонимно като "подправки и аромати."
За вкъщи
Към днешна дата няма категорични доказателства, които да свързват консумацията на MSG с рака, било като причина за рак, или като увеличаване на риска от рак.
Възможно е обаче да подозирате, че имате чувствителност към MSG и че консумацията предизвиква главоболие или други симптоми. Ако е така, избягването най-вероятно е добър курс на действие. Прочетете опаковките на храните. FDA има строги правила за разкриване на добавена MSG.
