Преглед
Натриевият фосфат е чадър термин, който се отнася до множество комбинации от натрий (сол) и фосфат (неорганичен, образуващ сол химикал). Натриевият фосфат с хранителен клас е признат от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) като безопасен за консумация. Често се използва като добавка в производството на преработени храни. Освен това е съставка в много домакински продукти и лекарства. За някои хора натриевият фосфат може да се използва за подготовка на червата преди колоноскопия.
Употреби в храната
Натриевият фосфат може да се намери в бързата храна, деликатеса, преработеното месо, консервата тон, печива и други произведени храни. Той изпълнява различни функции:
- Сгъстява храната. Стабилизира текстурата на преработените храни, като картофени смеси.
- Тя лекува месо и месни продукти. Той помага да се поддържа влажните меса и бекон, като се избягва развалянето.
- Това е подквасващ агент. Той помага на тестото да се издига в търговски приготвени торти и хлябове и в кексови смеси.
- Това е емулгиращо средство. Той действа като стабилизатор, за да държи маслото и водата да се смесват заедно в определени видове храни, като например преработено сирене.
- Балансира нивата на pH в преработената храна. Стабилизира баланса между киселинност и алкалност, удължава срока на годност и подобрява вкуса.
Безопасно ли е да се консумира?
Натриевият фосфат с хранителен клас е категоризиран от FDA като GRAS, което означава „общопризнато като безопасно“. Това може да е така, защото количеството натриев фосфат, добавено към преработената храна, е сравнително ниско.
Едно проучване установи, че натриевият фосфат, когато се използва като хранителна добавка, може да повлияе на здравето по различен начин от естествения фосфат. Това е така, защото се усвоява по различен начин от тялото. Според резюмето, високите нива на фосфат могат да повишат смъртността за широката общественост, както и за хората с бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Изследователите свързват високите нива на фосфати с ускорено стареене и съдови увреждания. Изследователите препоръчали хората да ядат храни с естествено срещащи се фосфати, а не такива с добавен натриев фосфат.
Някои спортисти приемат натриев фосфат като добавка за подобряване на работата. Въпреки това, проучване, докладвано в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, установи, че добавката с натриев фосфат не подобрява аеробните способности при спортисти.
Страничните ефекти от предозиране на натриев фосфат могат да включват:
- повръщане
- главоболие
- намалено отделяне на урина
- подуване на корема
- болка в корема
- виене на свят
- неравномерен пулс
- конфискация
Кой трябва да избягва натриев фосфат?
Говорете с Вашия лекар за употребата на натриев фосфат, особено ако го приемате като добавка или ядете голямо количество преработена или бърза храна.
Хората с определени състояния трябва да избягват приема на това вещество. Те включват:
- заболяване на бъбреците
- чревни сълзи или блокажи
- колит или бавно движещи се черва
- сърдечна недостатъчност
- алергия към натриев фосфат
Вашият лекар може също да препоръча намаляване на приема, ако в момента приемате определени лекарства. Преди да го приемете, не забравяйте да обсъдите с лекаря си историята на лекарствата, включително кои билкови добавки използвате.
Храни, които съдържат натриев фосфат
Храните с естествено срещан натриев фосфат включват:
- ядки и бобови растения
- месо
- риба
- домашни птици
- яйца
Храните, които може да са добавили натриев фосфат, включват:
- консервирано месо
- деликатесно месо
- бързо хранене
- преработени храни, като например готови за консумация ястия
- търговски приготвени хлебни изделия и смесени торти
- консервирана риба тон
Отвеждането
Натриевият фосфат се среща естествено в много храни. Добавя се и към храни, за да поддържа свежест, да променя текстурата и да постига различни други ефекти. Натриевият фосфат се счита за безопасен от FDA, но трябва да се избягва от някои хора, включително тези с бъбречно заболяване. Не забравяйте да поговорите с Вашия лекар, ако се притеснявате от приема на натриев фосфат или преди да го използвате като добавка.
