Преглед
Балсамовият оцет е наситено кафяв оцет, който се прави от неферментирал гроздов сок. Известен е с това, че притежава отличителни, смели, сложни аромати и тръпчив послевкус. Истинският балсамов оцет отлежава в бъчви в продължение на месеци или дори години и може да бъде доста скъп. Балсамовият оцет се е превърнал в популярна съставка в хранителните препарати, особено салатни дресинги и маринати. Хората го използват като добавка с ниско съдържание на мазнини и част от здравословна диета.
Някои хора вярват, че балсамовият оцет е полезен за всички вас. Предполага се, че балсамовият оцет може да допринесе за загуба на тегло, нисък холестерол и дори светещ тен.
Спомага за понижаване на холестерола
От всички предимства на балсамовия оцет този е може би най-добре документиран. Балсамовият оцет е отличен избор за тези, които искат да поддържат или понижават нивата на холестерола си. Антиоксидантите, открити в балсамовия оцет, са насочени към токсичните за тялото ви „очистващи клетки“и повишават вашите нива на LDL (нездравословен холестерол). Консумирайки балсамов оцет като превръзка или глазура, можете да консумирате достатъчно, за да помогнете на тялото си да се защити от запушени артерии.
Помага за здравословно храносмилане
Основното активно съединение в балсамовия оцет е оцетната киселина, която съдържа щамове пробиотични бактерии. Тези пробиотици не запазват само храната - те също могат да позволят здравословно храносмилане и да подобрят здравето на червата. Има и положителни ползи за имунната система от наличието на тези здрави бактерии, наречени биома на червата. Пробиотичните съединения в оцетна киселина могат да бъдат част от причината някои хора да се кълнат, че балсамовият оцет ги кара да се чувстват пълноценни.
Поддържа отслабване
Семейството оцет е известно с характеристиките си против затлъстяване, а балсамовият оцет не е изключение. Както бе споменато по-горе, балсамовият оцет съдържа пробиотични съединения, които ви помагат да се чувствате по-пълни, по-дълги. За разлика от други ароматизатори като масло и майонеза, балсамовият оцет е без мазнини. Въпреки че не е магическа отвара за отслабване, има причина да вярваме, че включването на балсамов оцет в диетата ви ще ви помогне да постигнете целите си за отслабване.
Приятен е за диабет
Балсамовият оцет е антигликемичен. В преглед от 2006 г. проучванията дори посочват, че след консумация на оцет, хората с инсулинова резистентност изпитват плато на кръвната захар до пет часа. Използването на балсамов оцет като подправка може да направи храната ви по-благоприятна за диабет и да ви помогне да избегнете шипове на кръвната захар, които се случват след хранене.
Подобрява кръвообращението
Балсамовият оцет съдържа полифеноли, които са в процес на проучване за това как помагат на сърдечно-съдовата система. Може да не мислите за това често, но балсамовият оцет е плодов продукт, защото е направен от грозде. Установено е, че гроздето предпазва тромбоцитите от кръвта ви от агрегация, което може да предотврати сърдечни заболявания. Това може да е част от причината средиземноморските култури да използват балсамов оцет от векове като "лечебна" и "старееща" съставка.
Може да помогне при хипертония
Ползите от балсамов оцет за сърдечно-съдовата система се простират и до кръвното ви налягане. Лабораторно проучване от 2001 г. разкри, че плъхове с хипертония имат по-добро кръвно налягане след консумация на оцет за дълъг период от време. Консумирайки 1 до 2 чаени лъжички балсамов оцет като превръзка или марината, вие не само правите храната си по-вкусна - но и помагате на здравето на сърцето си.
Може да подобри кожата ви
Други видове оцет, като ябълков оцет, биха могли да се харесат повече като актуални лекарства против акне, тъй като миризмата на балсамов оцет е доста остра. Тъмният, податлив на петна цвят балсамов оцет също може да ви отблъсне от прилагането му директно върху лицето. Но балсамовият оцет съдържа както оцетна киселина, така и антимикробни съединения, както и антиоксиданти. Консумирането на балсамов оцет като част от редовната ви диета може да направи кожата ви по-ясна, а тенът ви по-ярък.
Рискове и странични ефекти
Рисковете от балсамов оцет са ниски в сравнение с потенциалните ползи за здравето, според един преглед на литературата.
Ако пиете суров балсамов оцет, гърлото ви може да се възпали и хранопроводът ви да се повреди. Има случаи, когато пиенето на оцет може да причини стомашна болка или да навреди на лигавицата на стомаха ви. Внимавайте да следите колко оцет консумирате. Спрете да използвате балсамов оцет веднага, ако почувствате, че допринася за киселини или стомашни проблеми.
Рецепти
Балсамова глазура
Балсамовата глазура е лесен начин да започнете да включвате балсамов оцет в диетата си. Всичко, от което се нуждаете, е захар, сол и висококачествена бутилка балсамов оцет.
Смесете 16 унции (унция) балсамов оцет в тенджера с 1/2 чаша захар и 1 чаена лъжичка смляна морска сол. Включете тенджерата на среден огън и я оставете да заври. Сместа трябва да се свари до около 8 унции. като го разбърквате от време на време. Получената глазура ще бъде гъста и сиропирана. Оставете да изстине и съхранявайте в херметически контейнер.
Салата Капрезе
За доза антиоксиданти, витамин С и витамин К пробвайте тази класическа рецепта за антипасто. Ще имаш нужда:
- 2-3 домати от престолонаследен бифтек
- 8 унции сирене моцарела
- 2-3 с.л. балсамов оцет
- 2-3 с.л. зехтин
- пресни листа от босилек
- морска сол
Нарязвайте доматите от говежди стек по дължина. Между доматените филийки добавете тънко нарязано прясно сирене моцарела. Слой босилек над доматите и моцарела. Настържете със зехтин, морска сол и балсамов оцет на вкус.
За вкъщи
Балсамовият оцет е безопасна хранителна добавка, която не съдържа мазнини и много малко естествена захар. Доказано е ефективно за понижаване на холестерола и стабилизиране на кръвното налягане. Някои изследвания предполагат, че той може да работи и като потискащ апетита и съдържа щамове пробиотични бактерии. Освен това е просто да добавите към храната си и да ви е вкусно.
Въпреки че ползите за здравето на балсамовия оцет все още се изучават и не се разбират напълно, има малка причина да не опитате да добавите балсамов оцет към вашата диета.
