Преглед
На животински продукти могат да растат много видове бактерии, така че е важно безопасно да боравите и съхранявате всички видове месо. Различните правила за работа с различни видове месо обаче могат да бъдат объркващи. Може да е напълно безопасно да ядете малко месо седмица след приготвянето му или да го замразите за по-късно. Други видове трябва да бъдат изхвърлени след само няколко дни.
Проблемите с безопасността са свързани с всичко, което може да ядете. Здравословната кухня зависи от вашите познания за безопасни практики за готвене и съхранение.
Избор на месо
Никога не купувайте месо, което е минало след изтичане или датата на продажба. Освен това, купувайте месо в магазина, след като сте намерили всичките си други вещи, за да намалите времето, когато месото е изстинало.
Следвайте тези специфични указания, когато избирате определени меса:
- Избягвайте всякакво говеждо или свинско месо, които са тъмнокафяви или обезцветени, имат силна миризма или се чувстват жилави или слуз.
- Избягвайте домашните птици, които изглеждат избледнели, имат силна миризма или се чувстват жилави или стройни.
- Избягвайте всяка риба, която е избледняла или обезцветена, има гъста или тънка плът и има силна рибена или подобна на амоняк миризма.
- Избягвайте всяко месо, което е в повредени, течащи или скъсани опаковки, тъй като вероятно е изложено на въздух и вредни бактерии.
Работа с месо
Мийте ръцете си често, когато приготвяте всякакъв вид месо, риба или домашни птици. Бактериите могат бързо да се разпространят между ръцете и месото ви. Винаги мийте ръцете си със сапун и вода най-малко 20 секунди преди и след работа с месо, независимо дали е сурово или варено.
Тъй като бактериите могат да се разпространяват лесно, пригответе месото на повърхност, която е отделна от всички други материали за готвене. Дръжте зеленчуците и другите съставки далеч от месото, особено ако не ги готвите заедно в едно и също ястие.
Опитайте се да използвате отделни дъски за рязане, почистете всички съдове за готвене, след като докоснат суровото месо, и използвайте различни прибори, за да сервирате храна, след като сте го приготвили.
Съхранение на месо
Сушеното сурово месо обикновено трае безопасно около три дни в хладилника. Ако смятате да запазите невареното месо по-дълго, замразяването му е най-добрият ви залог. Запечатайте месото в херметичен пакет преди замразяване. След това обикновено може да бъде замразено поне няколко месеца.
Времето за безопасно замразяване и охлаждане също зависи от температурата на съхранение. Дръжте фризера си възможно най-близо до 0 ° F (-17,8 ° C). Това помага да се запазят хранителните вещества и да се поддържа храната свежа. Съхранявайте хладилника си на около 34 ° F (1,1 ° C), малко над замръзването, за да удължите ефективно срока на годност на храните.
По-долу са дадени общи насоки за това колко дълго могат да се съхраняват основните меса, ако се съхраняват правилно.
| Вид месо | Безопасно време за съхранение (в хладилника) | Безопасно време за съхранение (във фризера) |
|---|---|---|
| неварени птици | 1–2 дни | 9 месеца (бройки) до 1 година (цели) |
| неварено смляно месо | 1–2 дни | 3–4 месеца |
| неварени пържоли или котлети | 3–4 дни | 4–12 месеца, в зависимост от продукта |
| неварена риба | 1–2 дни | 6 месеца |
| варени птици, месо или риба | 3–4 дни | 2–6 месеца |
| горещи кучета и месо за обяд | до 1 седмица (отворен пакет) или 2 седмици (затворен пакет) | 1–2 месеца |
Температура на готвене и безопасност на храните
Температурата на готвене влияе както на вкуса, така и на безопасността на храната.
Редкият до добре направен спектър се отнася до температурата в центъра на месото, която е най-добре да се провери с помощта на термометър за месо. Те могат да бъдат намерени в магазините за доставка на кухни и в повечето хранителни магазини. Типичните температури за готвене са:
- редки: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
- среда: 140–145 ° F (60–62.8 ° C)
- добре направен: 73,9 ° C или по-висок от 165 ° F
От гледна точка на безопасността, по-горещите температури в центъра на месото са по-безопасни. Безопасните температури за готвене обаче варират за различните видове месо.
Безопасните температури за готвене за различни меса са:
Домашни птици: за цели или смлени домашни птици 165 ° F. Птиците никога не трябва да се ядат рядко. Недоизстиналите птици могат да разпространяват салмонела и други заболявания. Винаги трябва да го готвите старателно.
Мляно месо: 71.1 ° C (160 ° F) за смляно месо като говеждо, свинско и агнешко. Докато цели разфасовки на месо обикновено имат повечето бактерии на повърхността си, смляното месо може да има бактерии, смесени навсякъде. Следователно те трябва да се готвят до по-висока температура от цели разфасовки на месо.
Пълно месо: 62,8 ° C (145 ° F), а месото трябва да се остави да почива най-малко три минути преди ядене. Времето за почивка дава на топлината повече време за убиване на всякакви бактерии.
- Свинското месо винаги трябва да се готви поне до високия край на средата, защото може да пренася потенциално опасни червеи и паразити.
- Говеждото месо има по-широк обхват на безопасност, но любителите на рядкото месо са по-безопасно да се придържат към пържоли, печени и котлети.
Риба перка: 62,8 ° C или 145 ° F или докато плътта е непрозрачна и се отделя лесно.
Безопасност на морските дарове и сурова риба
Рибата има широк спектър от безопасни методи за готвене, в зависимост от вида и качеството на рибата, която готвите. Методът на готвене, който използвате, също е изключително важен.
Проверете инструкциите за готвене за различни видове риба. Обикновено рибата трябва да се готви докрай, но средно редки могат да бъдат приемливи за определени видове. Суровата риба, като суши, трябва да се яде с повишено внимание. Това трябва да е риба със суши, която е подготвена внимателно, за да намали риска от заразяване.
Безопасност на рибите
- Повечето риби трябва да бъдат сготвени до 62,8 ° C поне 145 ° F, за да бъдат безопасни за ядене.
- Обикновено суровата риба трябва да бъде замразена при -4 ° F (-20 ° C) поне седмица, преди да се приготви за суши, сашими и други сурови рибни ястия.
- Някои риби, включително сьомга и риба тон, се считат за суши, след като са били замразени и приготвени правилно.
- Не замърсявайте напречно дъска за рязане, използвана за суши или варена риба, с дъска за рязане, използвана за риба без суши или неварена. Ако смесите двете, можете да разпространите вредни бактерии в безопасната риба.
- Охлаждайте прясна риба при температура от 4,4 ° C или по-ниска, ако планирате да я ядете скоро.
- Винаги мийте ръцете си между приготвяне на варена риба и неварена риба.
Когато готвите различни видове морски дарове, потърсете следното, за да се уверите, че е приготвено:
При рибата: Месото не трябва да се вижда (светлината изобщо не трябва да преминава през него) и трябва да бъде много лесно да се реже с вилица, като месото се разпада.
В миди, стриди и миди: Черупките трябва да са отворени и всяка, която не се отваря, трябва да се изхвърля.
При гребени: плътта трябва да е твърда и изобщо да не се вижда.
При скариди и омари: Месото трябва да е лъскаво и изобщо да не се вижда.
Не оставяйте варени морски дарове навън за повече от два часа. Дръжте го охладен или изолиран с лед, ако планирате да го изядете по-късно.
Общи съвети за безопасност на храните
Сменяйте редовно гъбите и кухненските кърпи. Измиването на чиниите и дъските за рязане с мръсни гъби и кърпи може да разпространи повече бактерии. Бактериите и другите патогени, причиняващи заболявания, също растат върху гъби и кърпи с течение на времето, така че не забравяйте да почиствате внимателно гъбата си всеки друг ден и да я сменяте около веднъж седмично.
До какво се свежда
Никога не яжте и дори не пробвайте нищо сурово (освен някои риби) или съмнително. Бактериите могат да растат в огромен брой върху лошо месо, така че дори малко количество неварено или развалено месо може да разпространи бактерии като салмонела и Е. коли. Когато става въпрос за месо, домашни птици или риба, помислете: „Когато се съмнявате, не го правете.“Тоест, ако не сте сигурни дали е безопасно да ядете или не, не го яжте.
