Обратно към здравето Changemakers
Като защитник на храненето и здравословната храна може да предположите, че Marion Nestle на NYU няма сладък зъб. Но бихте сбъркали
„Внимавайте, захарта е на вкус“, казва тя. „Номерът е да го използвате с някакво чувство за пропорция.“
Марион Нестле, изключително интелигентен, осъществен, цял живот лидер на движението „Храна за здраве“, не копае думи - или истината - що се отнася до храната. Наречена като една от десетте най-добри хора, които следваме в здравеопазването и науката от списание Time, списание Science и The Guardian, Nestle е посветила по-голямата част от живота си на обучение на хората за историята, политиката и реалностите как се отглежда нашата храна, продадени и консумирани.
Здравни Changemakers: Marion Nestle
Мериън Нестле говори пред Healthline за работата си като защитник на храната за здравето, както вътре, така и извън него.
По време на своята десетилетие, тя е автор на шест бестселъри за храна и хранене, печели няколко степени, включително докторска степен. в областта на молекулярната биология и MPH в общественото здравословно хранене, и най-вече, никога не отстъпи от мисията си да предоставя прясна и здравословна храна за всички - и да доведе глобалната хранителна индустрия към правосъдие. И въпреки откровените й забележки относно неоспоримия й вкус, това означава излагане на истината и лъжите за най-плодотворния подобрител на вкус в света: захар.
По-долу разберете какво всъщност мисли тя за дълбоката връзка между храната и нашето здраве, опасностите от плачевния маркетинг на хранителни продукти и много реалните последици от напълването на телата ни със сладки, вместо с подхранване.
[Healthline] Определете „хранителна политика“и „хранителна справедливост“
[Марион Нестле] Хранителната политика е начинът, по който икономическите, социалните, идеологическите и правителствените фактори влияят върху производството и потреблението на храни; как парите и заинтересованите политики влияят на това, което ядем. Правосъдието в областта на храните е свързано с икономическия, социалния, идеологическия и правителствения равенство в достъпа до производство и потребление на храни; с други думи, справедливост.
[HL] Колко важно за общото благополучие на човек смятате, че е да се храни здравословно и да има достъп до прясна храна? Има ли изследвания, които подкрепят вашата перспектива?
[MN] Тук виждам два отделни въпроса: значението на храната за здравето и значението на прясната храна за здравето. На първо място, отговорът е много важен-съществен всъщност. Нуждаем се от хранителни вещества и енергия от храната, за да живеем, растеме и се възпроизвеждаме. Без тях се разболяваме и умираме. Световните популации са измислили как да използват наличните хранителни растения и животни, за да конструират диети, които насърчават здравето и дълголетието. Тези диети варират значително.
Консервираните и замразени храни отговарят на хранителните изисквания и би трябвало да е възможно да се правят добре на тях. Пресните храни имат по-добър вкус, но много сравнително непреработени консервирани и замразени храни са също толкова питателни. Тежко преработените храни се консумират най-добре в малки количества.
[HL] Кои са най-плачевните маркетингови тактики, които сте виждали в хранителната индустрия?
[MN] Маркетингът, насочен към малки деца, е неетичен и, следователно, плачевен. Децата нямат умения за критично мислене, за да кажат кога са продадени. Също така съм все по-силно притеснен от спонсорството на хранителни компании от изследователски проучвания. Те неизменно излизат с резултати, които могат да бъдат използвани за пускане на пазара на продуктите на донора.
[HL] Разкажете ни за връзката между диети с ниско съдържание на мазнини, добавени захари, сърдечни заболявания и други състояния
[MN] Сърдечната болест е пословичното състояние с многофакторни причини: генетични, поведенчески, диетични и други характеристики на начина на живот. Диетите, базирани на разнообразни сравнително непреработени храни в разумни количества, балансирани от физическата активност, са най-силно свързани със защитата срещу сърдечни заболявания. В момента, в който започнете да разглеждате отделни диетични фактори като мазнини и захари, вие сте в „нутриционизъм“, редукционната употреба на хранителни вещества, за да се отстоявате за храни и диети. Нито мазнините, нито захарите са отрови и нито трябва да се избягва изцяло.
[HL] Говорете с нас относно псевдонаучните изследвания, финансираните от индустрията програми за застъпничество или други дезинформации, които се споделят с обществеността, които оказват голямо влияние върху широкото здраве
[MN] Най-голямата дезинформация е, че това, което ядете, няма значение за здравето. Прави го. Много. Много е известно за това какви видове диети най-добре укрепват здравето. Основните принципи са прости: яжте много зеленчуци, бъдете активни, не яжте твърде много боклуци (което означава силно обработена) храна. Майкъл Полан казва, че най-добре: „яжте храна, не много, предимно растения.“
[HL] Какъв съвет бихте дали на някой, който се опитва да се раздели със захарта?
[MN] Обичам сладките храни и никога не бих посъветвал никого да ги откаже напълно или да направи нещо друго, което не бих направил сам. Но аз съм от онези хора, които са доволни от (сравнително) малки количества, могат да държат бонбони в къщата и не се наслаждават на сладки напитки. Разбирам, че някои хора смятат, че захарите ги контролират, а не обратното. Ако не можете да спрете след малко количество, може да се наложи да се уверите, че не можете да стигнете до него. Не разполагайте със сладкиши в къщата и се отдайте само когато сумата е фиксирана.
[HL] Какво ви шокира най-много по отношение на здравето / уелнес / хранене през последните 10 години? През последните 20 години? 30 години?
[MN] Шокът е научаването за безмилостта на хранителната индустрия при защитата на нейните бизнес цели. Компаниите със сода няма да спрат пред нищо, за да се противопоставят на мерките за обществено здраве. Изненадата - приятна - е намирането на толкова много хора, включително и на Първата дама, които се интересуват от едни и същи проблеми с храните, които съм и аз.
[HL] Каква е вашата надежда за бъдещето по отношение на храненето?
[MN] Качеството на предлагането на храни в САЩ вече е много, много по-добро, отколкото преди 20 години. Давам кредит на движението на храните, че ни стигна до този момент. Все още ни предстои дълъг път, за да създадем хранителни системи, които насърчават здравето на хората, живота на работниците в стопанствата и ресторантите и устойчивостта на околната среда, но ме чува огромният брой хора, работещи по тези въпроси.
[HL] Мислите ли, че САЩ винаги ще останат в тази „захарна мания / епидемия“? Ако е така, как можем да се измъкнем от него?
[MN] [Научете се], за да оцените другите вкусове и текстури на храната. Най-добрият начин, по който знам да оценявам други вкусове и текстури, е да отглеждате собствени зеленчуци или да ги купувате прясно набрани.
[HL] Какво виждате като вашата роля в това пътуване или процес?
[MN] Пиша книги и статии и правя много публични изказвания по тези въпроси. В момента работя върху книга за ефектите от финансирането на хранителната индустрия на научните изследвания и практика в областта на храненето, ориентирана като „Купуване на науката за храненето“.
[HL] Говорете с нас за вашата книга, сода политика. Защо трябва да го четем?
[MN] Написах Soda Politics като анализ на содовата промишленост и като наръчник за застъпване на сода, но имах предвид содата да отстоява всички нездравословни храни, които се предлагат широко. Содите са захари и вода и нищо друго не откупува хранителна стойност. Това ги прави лесна мишена за публична здравна намеса. Спрете да пиете сладки напитки и килограмите се изливат - това работи за много хора. Подзаглавих книгата Приемане на голяма сода (и печелене), тъй като продажбите на кока и пепси в Съединените щати намаляват, намаляват поне петнайсет години и не показват признаци на възстановяване. Защитата на здравето работи! Прочетете Политика за сода и бъдете вдъхновени да работите по кампании за данъци на сода, да изваждате сода от училищата и да спирате компаниите да пускат такива неща на деца.
За повече Marion Nestle или за да разгледате нейните много книги и блогове, посетете уебсайта на Food Politics.
Повече здравни Changemakers
Виж всички"
Алисън Шафър
Здравен преподавател в Urban Promise Academy преподавател Алисън Шафър относно опасностите от пристрастяването към захар при децата и овластяване на студентите да мислят различно за храната и храненето. Прочетете още"
Стивън Сатърфийлд
Сценарист, активист и основател на Nopalize Стивън Сатърфийлд, лидер в „движението за истинска храна“, за това как южните му корени оформят кулинарната му мисия. Прочетете още"
Присъединете се към разговора
Свържете се с нашата Facebook общност за отговори и състрадателна подкрепа. Ще ви помогнем да се ориентирате по пътя си.
Healthline
