Краткият отговор? Това зависи изцяло от това как е направено.
Комбуча е ферментирала чаена напитка, която прониква в сърцата и хладилниците на хората по целия свят заради своите предполагаеми ползи за здравето от здравите организми, създадени от процеса на ферментация, които произвеждат напитката.
Известно е, че Комбуча има малко количество алкохол в него. Но има ли кофеин в него?
Колко кофеин има в комбуча?
Според уебсайта Caffeine Informer, около една трета от първоначалното съдържание на кофеин в използвания чай може да остане след типично време на ферментация.
Това означава например, че порция комбуча, направена от зелен чай, пълна с пълна сила и съдържаща около 30 милиграма (кофеин) кофеин, вероятно ще съдържа около 10 mg кофеин.
Не винаги е лесно да се разбере колко кофеин има в комбуча. Както обсъждаме по-долу, много фактори влияят колко точно е една порция комбуча.
Колко е трудно да разберем дали в kombucha има кофеин или не?
Оценката е трудно постижима, ако купувате предварително приготвена комбуча от магазина за хранителни стоки. Повечето производители включват количеството кофеин на порция на бутилката. Но не всички го правят.
Малките местни производители на комбуча, които обслужват продуктите си на фермерските пазари, може да не са в състояние да преценят количеството кофеин със същата точност като големите корпорации с инструменти от индустриален клас. Така че, трудно е да разбереш колко кофеин има в бутилката.
Какво влияе на съдържанието на кофеин?
Дългият отговор? Зависи от съдържанието на кофеин в сварения чай - и не всички сортове зелен и черен чай имат еднакво количество кофеин.
По принцип повечето от тези видове чайове имат много по-малко кофеин от количеството, което е в типичната чаша кафе - тоест около 25 до 30 mg в чаша чай до 75 до 80 mg в кафе. Но тази сума зависи и от други фактори, включително:
- Колко време сте задушили чая в гореща течност. Повечето съдържание на кофеин прониква във водата, колкото по-дълго държите торбичката или листата в горещата вода.
- Колко дълго ферментира комбуча. Естествените процеси от колонизацията на бактерии разграждат кофеина, който е в чая и в крайна сметка намаляват количеството кофеин, което е в крайния продукт.
- Колко кофеин е добавен към сместа комбуча. Някои комбуча, които купувате в магазина, съдържа съставки с естествено кофеиново съдържание или е добавил кофеин към него. Погледнете внимателно списъка на съставките и проверете дали има индикации за съдържанието на кофеин в продукта, обикновено измервано в милиграми.
Започва с чай
Kombucha започва със смес от:
- захар
- чай по ваш избор, за предпочитане черен или зелен чай
- специфични щамове на дрожди и бактерии
След това оставяте сместа да седи на стайна температура в продължение на няколко седмици, за да оставите мая и бактерии да ферментират течността. Процесът на ферментация води до въвеждането на следните съставки в сместа:
- въглероден двуокис
- алкохол
- оцетна киселина
На повърхността на сместа расте гъбоподобен слой. Нарича се симбиотична колония от бактерии и дрожди (SCOBY).
Как мога да намаля количеството на кофеина в моята комбуча?
Ако се притеснявате за намаляване на количеството кофеин във вашия комбуча - особено ако пиете комбуча редовно (доста е вкусно!) - ето няколко съвета за намаляване на консумацията на кофеин, като същевременно запазвате навика си на комбуча.
Изберете чайове с по-малко кофеин
Ако правите своя комбуча, погледнете внимателно колко кофеин има в чая, който използвате за създаване на основата. Предлагат се безкофеинови чайове.
Ако искате да намалите приема на кофеин, но все пак искате малко кофеин, изберете чайове, които съдържат от 40 до 60 mg кофеин.
Когато избирате чай без кафе, търсете тези, които са били обработени с въглероден диоксид или вода, които няма да пречат на процеса на ферментация.
Намерете време за насочване, което работи за вас
Времето за отваряне е от ключово значение както за аромата, така и за съдържанието на кофеин в черен или зелен чай. Намалете времето за изчакване, ако искате да намалите съдържанието на кофеин. Обикновено искате да стръмнете чай за около 5 до 10 минути за баланс на вкуса и съдържанието на кофеин.
Топлината на водата, която първоначално се използва за стопяване на чая, също може да повлияе на това колко бързо чайните съединения проникват във водата. Така че може да искате да оставите водата да се охлади малко преди да стегнете, така че по-малко кофеин да попадне в сместа.
Потърсете изброеното съдържание на кофеин на всяка бутилка
Всеки производител на комбуча етикетира бутилките си по различен начин, така че може да се наложи да потърсите съдържание на кофеин на няколко различни места.
Повечето от големите производители на комбуча, като GT или Health-Ade, изброяват кофеин върху етикетите на бутилките си, въпреки че може да е трудно да се намери в зависимост от дизайна на етикета.
В повечето случаи кофеинът е посочен срещу лицевата страна на етикета, където са посочени името на фирмата, продукта и аромати.
Вижте другите съставки, използвани в сместа комбуча
Добавените захари, естествени и изкуствени ароматизатори и допълнителни ферментирали съставки като ябълков оцет могат да повлияят на концентрацията на кофеин. Никотинът може да увеличи скоростта на метаболизма на кофеина.
Намалете размера на сервиза
Концентрациите на кофеина варират между сортовете комбуча. Ако се притеснявате от количеството във вашата комбуча, не забравяйте да прочетете етикета на бутилката, за да получите усещане за съдържанието на кофеин и други съставки, които могат да повлияят на концентрацията.
Пиенето на по-малко от една порция от 8 унции или избора на комбуча, приготвена с безкофеинови чайове, също може да гарантира, че консумирате по-малко кофеин.
Сега е време за пиене! Но не твърде много.
