Малтодекстрин: какво е това и безопасно ли е?

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 11:12

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Какво е малтодекстрин?

Прочетете ли етикетите за хранене, преди да купите? Ако е така, не сте сами.

Освен ако не сте диетолог или диетолог, четенето на етикети за хранене вероятно ще ви запознае с множество съставки, които не разпознавате.

Една съставка, която ще срещнете в много храни, е малтодекстринът. Това е често срещана добавка в много преработени храни, но лошо ли е за вас? И трябва ли да го избягвате?

Как се прави малтодекстрин?

Малтодекстринът е бял прах, произведен от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница.

Въпреки че идва от растения, той е силно обработен. За да се направи, първо се сваряват нишестетата, а след това се добавят киселини или ензими, като устойчива на топлина бактериална алфа-амилаза, за да се разгради допълнително. Полученият бял прах е водоразтворим и има неутрален вкус.

Малтодекстрините са тясно свързани с твърдите частици на царевичния сироп, като едната разлика е тяхното съдържание на захар. И двете са подложени на хидролиза, химичен процес, включващ добавяне на вода за допълнително подпомагане на разграждането.

След хидролиза обаче, твърдите частици на царевичния сироп са най-малко 20 процента захар, докато малтодекстринът е под 20 процента захар.

Безопасен ли е малтодекстринът?

Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) одобри малтодекстрина като безопасна хранителна добавка. Той също е включен в хранителната стойност на храната като част от общия брой на въглехидратите.

Според диетичните насоки за американците, въглехидратите трябва да съставляват не повече от 45–65 процента от общите ви калории. В идеалния случай повечето от тези въглехидрати трябва да са сложни въглехидрати, които са богати на фибри, а не храни, които бързо повишават кръвната ви захар.

Ако имате диабет или инсулинова резистентност или ако Вашият лекар е препоръчал диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да включите всеки малтодекстрин, който ядете, в общия брой на въглехидратите за деня.

Малтодекстринът обаче обикновено присъства в храната само в малки количества. Няма да има съществен ефект върху общия ви прием на въглехидрати.

Малтодекстринът е високо на гликемичния индекс (GI), което означава, че може да предизвика скок в кръвната ви захар. Безопасно е да се консумират в много малки количества, но тези с диабет трябва да бъдат особено внимателни.

Диетите, състоящи се от храни с нисък ГИ, са полезни за всички, а не само за хората с диабет.

Защо малтодекстрин е във вашата храна?

Малтодекстрин обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработена храна. Освен това е консервант, който увеличава срока на годност на опакованите храни.

Той е евтин и лесен за производство, така че е полезен за сгъстяване на продукти като незабавен пудинг и желатини, сосове и салатни дресинги. Може да се комбинира и с изкуствени подсладители за подслаждане на продукти като консервирани плодове, десерти и напитки на прах.

Той дори се използва като сгъстител в предмети за лична хигиена, като лосион и продукти за грижа за косата.

Каква е хранителната стойност на малтодекстрина?

Малтодекстринът има 4 калории на грам - същото количество калории като захароза или трапезна захар.

Подобно на захарта, тялото ви може да усвоява малтодекстрин бързо, така че е полезно, ако имате нужда от бързо повишаване на калориите и енергията. GI на малтодекстрин обаче е по-висок от трапезната захар, вариращ от 106 до 136. Това означава, че може да повиши нивото на кръвната ви захар много бързо.

Кога трябва да избягвате малтодекстрин?

Високият GI на малтодекстрин означава, че той може да причини скокове в нивото на кръвната ви захар, особено ако се консумира в големи количества.

Поради това може да искате да го избегнете или ограничите, ако имате диабет или инсулинова резистентност. Трябва също да се избягва, ако сте предразположени към развитие на диабет. Друга причина за ограничаване на малтодекстрина е да поддържате червата си здрави.

Според проучване от 2012 г., публикувано в PLoS ONE, малтодекстринът може да промени състава на чревните ви бактерии по начин, който ви прави по-податливи на болести. Може да потисне растежа на пробиотиците в храносмилателната ви система, които са важни за функционирането на имунната система.

Същото проучване показа, че малтодекстринът може да увеличи растежа на бактерии като Е. coli, което е свързано с автоимунни нарушения като болестта на Крон. Ако сте изложени на риск от развитие на автоимунно или храносмилателно разстройство, тогава избягването на малтодекстрин може да е добра идея.

Малтодекстрин и глутен

Ако сте на безглутенова диета, може да се притеснявате от малтодекстрин, тъй като в името има „малц“. Солта се произвежда от ечемик, така че съдържа глутен. Малтодекстринът обаче е без глутен, дори когато е направен от пшеница.

Според застъпническата група отвъд Celiac, преработката, подложена на пшеничните нишестета при създаването на малтодекстрин, я прави безглутенова. Така че, ако имате целиакия или ако сте на безглутенова диета, все още можете да консумирате малтодекстрин.

Малтодекстрин и загуба на тегло

Ако се опитвате да отслабнете, ще искате да избегнете малтодекстрин.

Това е по същество подсладител и въглехидрати без хранителна стойност и причинява повишаване на кръвната захар. Нивата на захар в малтодекстрина могат да доведат до наддаване на тегло.

Малтодекстрин и генетично модифицирани храни

И накрая, тъй като често се използва като евтин сгъстител или пълнител, малтодекстринът обикновено се произвежда от генетично модифицирана (ГМО) царевица.

Според FDA, ГМО царевицата е безопасна и отговаря на всички същите стандарти като негенетично модифицираните растения.

Но ако решите да избягвате ГМО, това не означава, че трябва да избягвате всички храни, които съдържат малтодекстрин. Всяка храна, която е обозначена като органична в Съединените щати, също трябва да не съдържа ГМО.

Добре ли е малтодекстринът за хора с диабет?

Тъй като малтодекстринът има потенциал да причини бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет би било по-добре до голяма степен да го избягват.

Малтодекстрин обаче често е безопасен в малки дози. Трябва да сте добре, стига само да консумирате малтодекстрин в малки количества и да го броите в общия си въглехидрат за деня.

Ако не сте сигурни как ще се отрази на кръвната Ви захар, проверявайте нивата на глюкозата си по-често, когато добавяте малтодекстрин в диетата си.

Признаците, че малтодекстринът е довел до повишаване на кръвната захар, включват:

• внезапно главоболие
• повишена жажда
• проблеми с концентрацията
• замъглено зрение
• умора

Ако усетите някой от тези симптоми, незабавно проверете нивата на кръвната си захар. Ако те са твърде високи, свържете се с Вашия лекар.

Някои изкуствени подсладители се смятат за по-добър избор за управление на кръвната захар. Новите изследвания обаче разсейват този мит, като разкриват, че изкуствените подсладители влияят на чревните бактерии и косвено влияят на чувствителността към инсулин.

Добре ли е за вас малтодекстринът?

Малтодекстринът има най-различни ползи.

Покупка: Пазарувайте за малтодекстрин.

Упражнение

Тъй като малтодекстринът е бързо усвояем въглехидрат, той често се включва в спортни напитки и закуски за спортисти. За културисти и други спортисти, които се опитват да наддават на тегло, малтодекстринът може да бъде добър източник на бързи калории по време или след тренировка.

Тъй като малтодекстринът не използва толкова много вода за усвояване, колкото някои въглехидрати, това е добър начин да получавате бързи калории, без да се дехидратирате. Някои изследвания показват също, че добавките за малтодекстрин могат да помогнат за поддържане на анаеробна сила по време на тренировка.

Хронична хипогликемия

Някои хора с хронична хипогликемия приемат малтодекстрин като част от редовното им лечение. Тъй като малтодекстринът предизвиква по-бързо повишаване на кръвната захар, това е ефективно лечение за тези, които се борят за поддържане на нормални нива на кръвна захар.

Ако нивото на глюкозата им стане твърде ниско, те имат бързо решение.

Колоректален рак

Има някои доказателства, че ферментацията на малтодекстрин в червата може да действа като средство, което помага за предотвратяване на колоректален рак.

Скорошно проучване установи, че Fibersol-2, форма на устойчив на храносмилането малтодекстрин, има противотуморна активност. Той предотврати растежа на тумора без видими токсични странични ефекти.

Храносмилане

Изследване в Европейското списание за хранене установи, че устойчивият на храносмилане малтодекстрин има положителни ефекти върху цялостното храносмилане. Той подобри чревните функции като транзитно време на дебелото черво, обем на изпражненията и консистенция на изпражненията.

Какви са алтернативите на малтодекстрина?

Общите подсладители, които се използват в домашното готвене вместо малтодекстрин, включват:

• бяла или кафява захар
• кокосова захар
• столетник
• пчелен мед
• кленов сироп
• концентрати от плодов сок
• меласа
• царевичен сироп

Това са всички подсладители, които могат да причинят шипове и повишаване на нивата на кръвната ви захар, също като малтодекстрина. Помислете да използвате пюрирани, пюре или нарязани цели плодове, за да подсладите храни за изобилие от фибри, сладост, витамини, минерали, антиоксиданти и водно съдържание.

Други средства за сгъстяване като гуарова гума и пектин могат да се използват като заместители при печене и готвене.

Подсладителите, които може да не повлияят толкова на нивата на кръвната ви захар, стига да се консумират умерено, включват:

• захарни алкохоли като еритритол или сорбитол
• подсладители на основата на стевия
• полидекстроза

Захарни алкохоли като полидекстроза се използват за подслаждане на храни и могат да бъдат намерени в преработени храни, които имат етикет „без захар“или „без добавена захар“.

Захарните алкохоли се усвояват само частично от организма, което не им позволява да имат същото въздействие върху кръвната захар като другите подсладители.

Въпреки това, те все още трябва да бъдат ограничени до 10 грама на ден, за да се предотвратят стомашно-чревни странични ефекти, като метеоризъм. Съобщава се, че еритритолът често е по-поносим.

Какво е съобщението за вкъщи?

Подобно на захарта и другите прости въглехидрати, малтодекстринът може да бъде част от здравословната диета, но не бива да е основното ядене, особено за хората с диабет и тези, които искат да поддържат теглото си.

Стига да го ограничите и да го балансирате с фибри и протеини, малтодекстринът може да добави ценни въглехидрати и енергия към вашата диета за спортисти и тези, които се нуждаят от повишаване на кръвните захари.

Прочетете тази статия на испански.