Калциев хидроксид в храната: мариноване и други употреби, плюс съвети за безопасност

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 11:12

Какво е калциев хидроксид?

Калциевият хидроксид е бял прах без мирис. Използва се в промишлени условия, като пречистване на отпадни води, производство на хартия, строителство и обработка на храни. Освен това има медицински и стоматологични приложения. Например пломбите на кореновите канали често съдържат калциев хидроксид.

Калциевият хидроксид има няколко форми и имена, включително:

• калциев дихидроксид
• калциев хидрат
• калциев (II) хидроксид
• хранителна вар
• хидратирана вар
• вар
• кисели вар
• хлабава вар
• гасена вар

Варовият клас е формата на калциев хидроксид, използван в храната.

Мариноване и калциев хидроксид

Марината вар понякога се използва по време на процеса на мариноване, за да даде на туршиите допълнителна хрупка. Това е форма на хранителен калциев хидроксид. Традиционните рецепти за консервиране обикновено предлагат накисване на прясно нарязани краставици или други зеленчуци в маринова вара за 10 до 24 часа, преди да ги консервирате. По време на този етап калцият в киселата вар се свързва с пектина, което го прави по-твърд.

Днес много рецепти препоръчват да се избягва киселият вар. Това е така, защото варенето на вар е свързано с ботулизма. Ботулизмът е рядко, но сериозно заболяване, което може да доведе до парализа. Въпреки че са съобщени само няколко случая, мнозина смятат, че рискът не си заслужава.

Редица рецепти предлагат алтернативи, за да запазите киселите си киселини. Те включват накисване на зеленчуци в ледена вода за четири до пет часа преди мариноване или използване на кисела сол.

Ако все пак искате да използвате кисела вар за консервиране, просто не забравяйте да използвате хранителен калциев хидроксид. Внимателно следвайте инструкциите на производителя. Уверете се, че също следвате съветите за безопасност, споменати по-късно.

Как се използва калциев хидроксид в други храни?

Ето някои от другите начини за използване на калциев хидроксид в храната:

Продукти от царевица

Хората в Централна Америка използват калциев хидроксид за обработка на царевица от хиляди години. Те накисват сурови ядки във вода, смесена с калциев хидроксид. Този процес улеснява преработката на царевица в брашно. Той също така отделя важни хранителни вещества от царевицата, като ниацин.

Днес повечето продукти, произведени с царевично брашно (masa harina) - като тортили, сопи или тамали - съдържат калциев хидроксид.

захар

Калциевият хидроксид също се използва за обработка на определени захари. Например, захарната тръстика и захарното цвекло понякога се приготвят, като се използва процес на рафиниране, наречен карбонация. По време на карбонацията необработен захарен разтвор се смесва с калциев хидроксид. Този процес премахва примесите и подобрява стабилността на продукта.

Подсилен плодов сок

Понякога плодовите сокове са подсилени с калций за добавена хранителна стойност. Има много начини да направите това. Добавянето на калциев хидроксид е само едно от тях.

Важна информация за безопасност

Ако искате да използвате кисела вар за консервиране в домашни условия, не забравяйте старателно да я изплакнете от зеленчуци, преди да ги консервирате, за да избегнете рискове от ботулизъм.

Консервираните кисели краставички са безопасни за ядене, тъй като са напоени с кисела течност, обикновено оцет и киселините убиват бактериите. Киселата вар обаче е алкална. Това означава, че неутрализира киселините. Ако киселата вар се остави върху зеленчуците, киселината може да не е достатъчно силна, за да убие бактериите.

Можете да избегнете това, като старателно изплакнете туршиите, преди да ги комбинирате с кисела течност за консервиране.

Има ли някакви рискове, свързани с него?

Калциевият хидроксид с хранителен клас обикновено е безопасен. Ако обаче работите с индустриален клас калциев хидроксид, поглъщането му може да доведе до отравяне с калциев хидроксид. Това може да доведе до тежко нараняване или смърт.

Някои признаци и симптоми на отравяне с калциев хидроксид включват:

• загуба на зрението
• силна болка или подуване в гърлото
• усещане за парене по устните или езика
• усещане за парене в носа, очите или ушите
• затруднено дишане
• коремна болка, гадене и повръщане
• повръщане на кръв
• кръв в изпражненията
• загуба на съзнание
• ниско кръвно налягане
• ниска кръвна киселинност
• дразнене на кожата

Поглъщането на калциев хидроксид от индустриален клас е медицинска спешност, която изисква незабавно лечение. Ако подозирате, че сте погълнали индустриален клас калциев хидроксид, обадете се на местния номер за контрол на отровата за съвет.

Долния ред

Калциевият хидроксид има много приложения в различни индустрии, включително производството на храни. Понякога се използва и под формата на кисела вар за домашно консервиране.

Въпреки че може да направи вашите кисели краставички допълнително хрупкави, той също така неутрализира киселите кисели сокове. Това намалява техните антибактериални свойства.

Без достатъчно силна киселина, която да убива бактериите, консервираните туршии могат да причинят ботулизъм. Намалете риска, като старателно изплакнете киселата вар от туршиите, преди да ги консервирате.