Преглед
Може би сте чували за ползите за здравето от кисели краставички и сок от туршия. Киселите, солени кисели краставици могат да помогнат при загуба на тегло, диабет и дори превенция на рака. Но може и да сте чували предупреждения за високо съдържание на натрий и повишен риск от рак на стомаха.
Ето какво трябва да знаете, за да решите дали искате да жабувате или да предавате следващата туршия от копър, която виждате.
Факти за хранене на туршия
Питър Пайпър, този, който е взел кълване от мариновани чушки, вероятно не е изял цялото кълване. Кълвата е около два галона, твърде много туршии от всякакъв вид за един човек. В зависимост от марката и вида, хранителните факти могат да варират в широки граници, но почти всички кисели краставички са много високо натрий.
Туршии, краставици, копър или кошер, 1 малка копие (35 г)
| Количество | |
| Калории | 4 ккал |
| въглехидрат | .8 g |
| влакно | .3 g |
| натрий | 283 mg |
| протеин | 0,2 g |
| захар | .4 g |
-US отдел по земеделие, служба за проучване на земеделието, лаборатория за данни за хранителни вещества. USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка, наследство. Версия: април 2018 г. кисели краставички, краставици, копър или кошер.
Ферментират ли кисели краставички?
Ферментацията е един метод за мариноване, но не всички туршии са ферментирали.
Когато зеленчуците и плодовете се ферментират, здравите бактерии разграждат естествените захари. Този процес е това, което придава на ферментирали туршии киселия им вкус. Туршиите седят в солена вода и ферментират в продължение на много дни.
Ферментацията е причина някои хора, които имат непоносимост към лактоза, да могат да ядат кисело мляко. Добрите бактерии в киселото мляко разграждат захарта, наречена лактоза. Тези бактерии, известни още като пробиотици, консервират храни и имат много ползи за здравето на тялото ви.
Когато киселите краставички не са ферментирали, оцетът им дава танга. Самият оцет се произвежда чрез процес на ферментация, но само оцетите, които остават сурови и непастьоризирани, като суров ябълков оцет, запазват части от "майчината култура", която осигурява тези добри бактерии.
Повечето туршии, които ще намерите в магазина за хранителни стоки, са неферментирали, кисели кисели краставички. В тези случаи краставиците накисват оцета и подправките. Те са лесни за приготвяне и у дома.
Ползи за здравето
Яденето на ферментирали храни може да помогне за всичко - от инсулинова резистентност до възпаление. Показано е, че киселата зеле, една от най-популярните ферментирали храни в световен мащаб, има противоракови ползи, докато редовното консумация на кисело мляко може да намали риска от затлъстяване.
Туршиите, които не са ферментирали, все още носят ползите от оцета, подправките и краставиците. Пиенето на сок от кисели краставици се е превърнало в тенденция заради рекламираните ползи, свързани с мускулни крампи, загуба на тегло, диабет и други.
Сокът от туршия също е любим на тези, които следват кетогенна диета, които може да се нуждаят от повече натрий, за да управляват електролитния баланс.
Туршиите могат да увеличат приема на антиоксиданти. Естествените антиоксиданти, намиращи се във всички плодове и зеленчуци, помагат в борбата срещу свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни химикали, които се образуват естествено в организма и са свързани с проблеми като сърдечни заболявания и рак.
Готвенето на всяка храна може да разгради чувствителните към топлината хранителни вещества, включително антиоксиданти. Мариноването на сурови зеленчуци и плодове запазва тяхната антиоксидантна сила.
Натрий в туршии
Консервирането на всякакъв вид храна изисква добавянето на сол, а солта представлява около 5 процента от повечето рецепти за мариноване. Две малки копия съдържат почти 600 mg натрий, повече от една четвърт от препоръчителния дневен лимит.
Освен, че притесняват повечето хора с високо кръвно налягане, изключително солените кисели храни могат да ви изложат на по-голям риск от рак на стомаха. Преглед от 2015 г. на изследването установи, че храните с високо съдържание на сол са свързани с риска от рак на стомаха, заедно с бира и твърд алкохол.
Един от начините за контрол на количеството натрий в туршиите е сами да си ги приготвите.
Как да мариновани краставици
Мариноването, чрез ферментация или солена вода саламура, се използва от хиляди години за запазване на храната след вегетационния период. Обикновено рецептите за мариноване изискват сол, бял оцет и подправки, като копър и горчица. В някои части на Азия се използва и масло.
Докато краставиците са най-разпространени в Северна Америка, по света всички видове плодове и зеленчуци, и дори месо, се кисели. Можете да мариновате краставици, моркови, карфиол, цвекло, зеле и др.
Всичко, което правите е да изсипете горещ, осолен оцет и вода отгоре, оставете да изстине, покрийте и оставете да се накиснат няколко дни в хладилника. Домашните туршии често се наричат бързи кисели краставички или кисели краставички.
Ако не сте чувствителни към солта, нямате високо кръвно налягане или можете сами да си направите кисели краставички, можете да се насладите на ползите за здравето и солената хрупка на вкусна копър туршия.
