Половината и половината. Два процента. Ниско съдържание на мазнини. Обезмаслено. Без мазнини.
Втренчих се в кашоните с мляко, потънали в купа с лед, докато в едната ръка държах чаша кафе, а в другата - чиния за закуска. Това беше четвъртият ми ден в САЩ и беше същата закуска в тази страна на изобилие.
Понички, кифли, торти, хляб. Примамлива храна, направена почти изцяло от само две съставки: преработено пшенично брашно и захар.
Почувствах се издут и запек цял ден и вече прекарах прекалено много минути, опитвайки се да разбера кое мляко трябва да влезе в кафето ми - и в крайна сметка избрах на случаен принцип воднисто мляко, от което дори котката ми можеше да се отдалечи.
Същата сутрин открих и страшна воня, когато свалих бикините си, пред тоалетната без кран за вода.
Всеки път, когато посещавах САЩ, това предизвикваше поразия върху храносмилателната ми система
Обикновено, когато един западняк посещава Индия, те внимават да не се разболяват от храната - въпреки факта, че по-вероятно е човек да се разболее от яденето на шведска маса на великолепен хотел, отколкото от улиците, където репутацията на хоукера е на линия ако храната им не е прясна.
Познавайки тези истории, аз не бях подготвен храносмилателната ми система да претърпи подобна, ужасна съдба. Този цикъл на страдание - на запек и воня от бикините ми - идваше с всяко пътуване до САЩ и си тръгвах, след като се върнах в Индия.
Два дни вкъщи и червата ми ще се върнат към нормалното си състояние. Щеше да ми погълне всяка прясно сварена храна, оцветена с куркума и ароматизирана и подсилена с различни подправки.
Традиционни подправки, които подпомагат храносмилането:
- семена на кимион: подпомага производството на жлъчка за подпомагане на храносмилането и усвояването
- семена от копър: може да помогне срещу бактерии, които причиняват лошо храносмилане
- семена от кориандър: помага за ускоряване на процеса на храносмилане и лошо храносмилане
Хората на Запад често объркват пикантното с лютиво на лют червен пипер или чушки. Но голямото разнообразие от индийска храна от различните й региони може да бъде пикантно, без да е горещо, а също и горещо, без да е пикантно. И тогава има храни, които не са нито горещи, нито пикантни, и все пак са вкусова бомба.
В САЩ почти всичко, което ядох, нямаше сложност от вкусове, преплетени един с друг. Това, което още не знаех, е, че липсата на аромати означава също, че ми липсват подправки, които традиционно помагат и ускоряват сложния храносмилателен процес.
Беше 2012 г. и аз за първи път бях в САЩ, за да посетя лятно училище и да науча за ненасилствените движения. Но не бях подготвен за движението на червата си и бунта на храносмилателната си система.
Когато вонята от бикините ми доведе до пълен сърбеж, най-накрая отидох в медицинската клиника в кампуса. След час чакане и още половин час в неясен халат, седнал на стол с хартиено покритие, лекарят потвърди инфекцията с дрожди.
Представих си цялото преработено брашно, маята и захарта, които се събират и метаморфозират в моя вагинален бял секрет. Не чаках да изревя как го намирам за толкова странно, че американците изтриват отзад (и отпред) само хартия, а не вода.
"Всъщност вие се справяте правилно", каза тя. „Как трябва хартията да заличи всички микроби, които тялото е изхвърлило?“Обаче използването на само вода и оставянето на водата да капе по бикините, създавайки влажна среда, също не помогна.
Затова се съгласихме, че най-добрият начин за избърсване е първо да се измие с вода, а след това да се изсуши с хартия.
Но запекът остана.
През 2016 г. се озовах в САЩ, в Рочестър, Ню Йорк, като сътрудник на Фулбрайт. Запекът се върна, точно както се очакваше.
Този път имах нужда от помощ, без да се притеснявам за здравна застраховка и комфорт, извън тази случайна индийска храна за корем за червата ми.
Исках подправки, които тялото ми ще разпознае
Инстинктивно знаех, че комбинацията от няколко подправки, наречена garam masala или дори paanch phoron, е всичко, което тялото ми търси. Но как бих могъл да ги погълна?
Намерих рецептата за чай, който включваше няколко от тези подправки в интернет. За щастие, те бяха лесно достъпни на всеки американски пазар и не отнеха повече от 15 минути.
Аз сварих един литър вода и добавих чаена лъжичка всяко от семената кимион, кориандър и семена от копър. След като намалих котлона, сложих капака и го оставих да вари 10 минути.
Златната течност беше моят чай през деня. В рамките на три часа и две чаши отивах до тоалетната, освобождавайки се от всичко, което гневната ми система не можеше да усвои.
Това е рецепта, забравена дори от индийците и с удоволствие я препоръчвам на всеки, който има и най-малка раздразнителност на червата. Това е надеждна рецепта, като се има предвид, че и трите съставки правят редовен вид в нашите храни.
Липсата на разнообразие от храна по време на престоя ми ме накара да се обърна към дома и да се излекувам. И работи.
Сега знам да търся тези билки - онези, които тялото ми беше познавало през цялото време - всеки път, когато посещавам САЩ отново.
Приянка Борпуджари е писател, който съобщава за правата на човека и всичко между тях. Работата й се е появила в Ал Джазира, The Guardian, The Boston Globe и др. Прочетете нейната работа тук.
