Маслата са основата на много любими рецепти и играят основна роля в различни техники за готвене - от сотиране и пържене до печене и печене.
Докато много рецепти уточняват кое масло да се използва, някои от тях не. И вярвате или не, всъщност можете да получите по-добра храна, като експериментирате с нещо различно от това, за което се изисква.
Ето преглед на ползите за здравето и най-доброто използване на обикновените готварски масла. Продължавайте да превъртате под изображението, за да получите по-задълбочена информация за ползите за здравето и как да съхранявате правилно.
Най-важното: Не се страхувайте да експериментирате!
Споделете в Pinterest
Готварски масла: Ползи за здравето, димните точки и най-доброто използване
1. Зехтин с екстра върджин
Доста вероятно най-известният и често използван готварски масла, зехтин с екстра върджин или EVOO, си е спечелил репутацията на здравословна, универсална мазнина. Той прави отличен избор заради съдържанието на антиоксиданти, здравословните мазнини и връзки към профилактиката на рака.
Поради тези предимства и широката му наличност може да се окажете, че използвате EVOO за абсолютно всеки вид приготвяне на храна.
Но ниската му точка на дим (температурата, при която започва да се разгражда и отделя вредни свободни радикали) означава, че не винаги е най-доброто масло, което да използвате за готвене - поне не готвене при температури над 375ºF (191ºC).
Поради тази причина EVOO често се препоръчва за по-студени ястия като спадове, салати и дресинги.
2. Лек зехтин
Екстра-девственото може да получи най-голямо внимание в света на маслиновите масла, но неговият „лек“братовчед съдържа много от същите подобряващи здравето свойства.
Лекият зехтин има далеч по-висока димна точка от около 470 ° F (243 ° C). Затова е по-идеален за готвене с висока температура, като сотиране, печене и скара.
Лекият зехтин може да се използва и при печене, но имайте предвид, че ароматът му може да е непосилен. И не се заблуждавайте с името му. Този зехтин не съдържа по-малко калории от другите сортове. По-скоро "светлината" се отнася до нейния по-неутрален вкус.
3. Кокосово масло
Подобно на повечето други масла, кокосовите орехи се предлагат в две разновидности: рафинирани или нерафинирани (известни също като „девствени“).
Рафинираното кокосово масло има точка на дим от 450 ° F (232 ° C). Действа добре за сотене или печене и има неутрален, леко-кокосов вкус.
Вирджийското кокосово масло, от друга страна, предлага повече аромат на кокосов орех и може да се използва при температури до 350 ° F (177 ° C). И двете са подходящи за печене със съотношение 1: 1 за масло или други масла.
Наскоро кокосовото масло е спорно за здравословното си състояние, така че разгледайте нашия анализ на доказателствата около неговите ползи за здравето.
4. Канола и други растителни масла
Сега кухненският основен продукт, маслото от рапица е разработено през 70-те години на миналия век от изследователи от Университета в Манитоба - оттук префиксът „може“за Канада.
Докато други растителни масла идват от смес от зеленчуци (което, в зависимост от етикетирането, може да остане загадка), маслото от рапица винаги се получава от рапични растения.
Процесът на рафиниране както на рапица, така и на други растителни масла ги оставя с неутрален вкус и средно висока точка на дим от 400 ° F (204 ° C). Това ги прави полезни за разпръскване, сотиране, скара, пържене и печене.
Здравната информация за рапица и други растителни масла може да бъде противоречива, така че разгледайте нашето ръководство за техните ползи и недостатъци.
5. Масло от авокадо
Ако знаете, че авокадото е пълно със здравословни мононенаситени мазнини, няма да се изненадате да научите, че и тяхното масло е.
В допълнение към високото съдържание на тези добри мазнини, авокадовото масло се гордее с най-високата известна точка на дим от всяко растително масло - 520ºF (271ºC) за рафинирано и до 480ºF (249ºC) за нерафинирано. Това е рок звезда за пържене, задушаване, печене и скара.
Въпреки че маслото от авокадо се счита за носещо масло, което позволява на другите аромати да блестят, изберете изисканата версия, ако предпочитате мек, ненатрапчив вкус.
6. Фъстъчено масло
Има причина фъстъченото масло е толкова често използвано в тайландската, китайската и други азиатски кухни. Изисканият сорт с точка на дим от 450 ° F (232 ° C) е чудесен начин за бъркане при висока температура.
Той също така работи добре при пържене на големи партиди, поради което хранителната промишленост силно разчита на него за елементи от менюто като пържени картофки и пържено пиле.
Нерафинираното фъстъчено масло, от друга страна, има точка на дим от 320ºF (160ºC). Добавете го към дресинги или маринати за допълнителен вкус. Вижте нашето ръководство за информация относно влиянието на фъстъченото масло върху здравето.
7. Сусамово масло
Сусамовото масло просто може да е неразбраният герой, от който се нуждаете от готвене. С изобилие от мононенаситени мазнини и антиоксиданти съперничи на зехтина като здравословен избор за готвене.
Точка за пушек от среден диапазон от всяка точка от 350 до 400 ° F (177 до 204 ° C) означава, че тя може да се използва при пържене и пържене, както и добавяне на аромат като подправка.
Сара Гароне, NDTR, е специалист по хранене, писател на здравеопазване на свободна практика и хранителен блогър. Тя живее със съпруга си и три деца в Меса, Аризона. Намерете нейното споделяне на земната информация за здравето и храненето и (най-вече) здравословни рецепти в A Love Letter to Food.
