Дали готвенето с фритюрник е здравословно?

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 11:12

Какво е въздушен фритюрник и как работи?

Въздушен фритюрник е популярен кухненски уред, използван за приготвяне на пържени храни като месо, сладкиши и картофени чипсове.

Той работи, като циркулира горещ въздух около храната, за да се получи хрупкава, хрупкава външност.

Това също води до химическа реакция, известна като ефект на Maillard, която се проявява между аминокиселина и редуцираща захар в присъствието на топлина. Това води до промени в цвета и аромата на храните (1).

Пържените на въздух храни се рекламират като здравословна алтернатива на храни с дълбоко пържено, благодарение на по-ниското им съдържание на мазнини и калории.

Вместо напълно да потопите храната в олио, пърженето на въздух изисква само супена лъжица олио, за да се постигне подобен вкус и текстура с храни с дълбоко пържено.

Използването на въздушен фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на мазнини

Дълбоко пържените храни обикновено са с по-голямо съдържание на мазнини, отколкото храни, приготвени по други методи за готвене.

Например, пилешката гърда, която е пържена, съдържа около 30% повече мазнини от равно количество печено пиле (2, 3).

Някои производители твърдят, че използването на въздушен фритюрник може да намали съдържанието на мазнини в пържени храни с до 75%.

Това е така, защото въздушните фритюрници изискват значително по-малко мазнини от традиционните фритюрници. Докато много рецепти за ястия с пържено пържене изискват до 3 чаши (750 мл) масло, пържените на въздух храни се нуждаят само от около 1 супена лъжица (15 мл).

Това означава, че фритюрниците използват до 50 пъти повече масло от фритюрниците и макар че не цялото това масло се абсорбира от храната, използването на фритюрник може значително да намали общото съдържание на мазнини във вашата храна.

Едно проучване сравнява характеристиките на пържени и пържени на въздух пържени картофи и установява, че пърженето на въздух води до краен продукт със значително по-малко мазнини, но сходно съдържание на цвят и влага (4).

Това може да окаже голямо влияние върху вашето здраве, тъй като по-високият прием на мазнини от растителни масла е свързан с повишен риск от състояния като сърдечни заболявания и възпаления (5, 6).

Преминаването към въздушен фритюрник може да помогне при отслабване

Дълбоко пържените храни не са само с по-голямо съдържание на мазнини, но те също са с по-високо съдържание на калории и могат да допринесат за увеличаване на теглото.

Едно проучване на 33 542 възрастни испанци установи, че по-високият прием на пържени храни е свързан с по-голям риск от затлъстяване (7).

Ако искате да отрежете линията на талията, смяната на дълбоко пържени храни с пържени на въздух храни може да бъде добро място за начало.

Хранителните мазнини съдържат 9 калории на всеки грам мазнини и съдържат над два пъти повече калории на грам, отколкото други макронутриенти като протеин и въглехидрати.

Тъй като пържените на въздух храни са с по-ниско съдържание на мазнини от продуктите с пържено пържене, превключването към въздушен фритюрник може да бъде лесен начин за намаляване на калориите и насърчаване на загубата на тегло.

Въздушните фритюрници могат да намалят образуването на вредни съединения

Освен че е с по-високо съдържание на мазнини и калории, храната за пържене може да създаде потенциално опасни съединения като акриламид.

Акриламидът е съединение, образувано в храни, богати на въглехидрати по време на методи за готвене на висока топлина като пържене (8).

Според Международната агенция за изследвания на рака, акриламидът е класифициран като „вероятен канцероген“, което означава, че някои изследвания показват, че акриламидът може да бъде свързан с развитието на рак (9).

Въпреки че резултатите са смесени, някои изследвания установяват връзка между диетичния акриламид и повишен риск от рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците (10).

Пърженето на храна на въздух вместо използването на фритюрник може да помогне за намаляване на съдържанието на акриламид във вашите пържени храни.

Всъщност едно проучване установи, че пърженето на въздух намалява акриламида с 90% в сравнение с традиционното пържене (11).

Важно е обаче да се отбележи, че по време на процеса на пържене на въздух все още могат да се образуват други вредни съединения.

Алдехиди, хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди са всички други потенциално опасни химикали, които се образуват при готвене с висока топлина и могат да бъдат свързани с по-висок риск от рак (12).

Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи как пърженето на въздух може да повлияе на образуването на тези съединения.

Пърженето на въздух може да бъде по-здравословно от пърженето

Храните, пържени на въздух, могат да бъдат по-здравословни от дълбоко пържените храни по няколко начина.

Те са с по-ниско съдържание на мазнини, калории и дори някои потенциално вредни съединения, които се намират в традиционно пържените храни.

Ако искате да отслабнете или да намалите приема на мазнини, без да променяте или намалявате пържените храни, преминаването към фритюрник може да бъде добър избор.

Имайте предвид обаче, че това, че може да е по-добър вариант от пърженото, не означава, че това е чудесен вариант, когато става въпрос за цялостното ви здравословно състояние.

Пържената на въздух храна не е задължително по-здравословна

Въпреки че пържените на въздух храни могат да бъдат по-здравословни от дълбоко пържените храни, важно е да запомните, че те са подобни на пържената храна при готвене с олио.

Множество изследвания показват, че яденето на пържени храни може да бъде свързано с многобройни неблагоприятни ефекти върху здравето.

Например, проучване от 15 362 души установи, че яденето на повече пържени храни е свързано с по-голям риск от сърдечна недостатъчност (13).

Други изследвания показват, че редовното ядене на храни с пържени храни може да бъде свързано с по-висок риск от някои видове рак, включително рак на простатата, белите дробове и устната кухина (14, 15, 16).

Често яденето на пържени храни е свързано и с други състояния, като диабет тип 2 и високо кръвно налягане (17, 18).

Въпреки че изследванията върху ефектите на пържената на въздух храна са ограничени, се препоръчва да намалите приема на всички пържени храни, за да помогнете за по-добро здраве.

Вместо това, изберете за по-здравословни методи за готвене, като печене, печене, задушаване или сотиране, за да засилите аромата и да избегнете отрицателните последици за здравето на пържените храни.

Долния ред

В сравнение с фритюрника, използването на фритюрник може да намали количеството на мазнини, калории и потенциално вредни съединения във вашата храна.

Въпреки това, пържените на въздух храни са подобни на конвенционално пържените храни, когато готвите с олио и редовното им ядене може да бъде свързано с неблагоприятни здравословни състояния.

Въпреки че въздушните фритюрници могат да бъдат по-добра алтернатива на фритюрниците, като цяло ограничаването на приема на пържени храни е най-добрият вариант, когато става въпрос за вашето здраве.