Преглед
Кефирът е култивирана, ферментирала напитка, която има много вкус като напитка с кисело мляко. Направено е с помощта на "закваски", също както хлябът с кисела течност има "предястие." Този закваска е комбинация от дрожди, млечни протеини и бактерии. Той има тръпчив, кремообразен вкус и е зареден с пробиотични ползи за здравето.
Кефирът най-често се прави с млечно мляко, но може да се приготви с други млечни алтернативи, включително:
- кокосово мляко
- козе мляко
- оризово мляко
- кокосова вода
Тъй като кефирът е ферментирал, повечето хора, които имат непоносимост към лактоза, всъщност могат да пият кефир.
Кефирът вече е широко достъпен на повечето места. Тя може да бъде намерена под някаква форма в повечето хранителни магазини в близост до мандрата или киселото мляко. Често се използва за подобряване на храносмилането.
Кефир срещу кисело мляко
Кефирът и киселото мляко понякога се събират като почти идентични продукти, но това не е точно.
Кефирът и киселото мляко имат много общо. И двамата имат сходни кремаво-но-тръпчиви вкусове и традиционно се правят от млечни продукти (но могат да се правят с алтернативи). Те също имат много протеини, калций, витамини от група В, калий и пробиотици.
Те обаче имат значителни разлики. Кефирът обикновено има повече мазнини от киселото мляко, но също така има повече протеини и повече пробиотици. Кефирът също е по-тънък и е най-добър като напитка. Киселото мляко има по-гъста консистенция.
Кефирът и киселото мляко се правят по различен начин. Кефирът ферментира при стайна температура, докато много видове кисело мляко започват да се култивират под топлина. Кефирът съдържа по-голям брой различни видове здравословни бактерии и е по-добре за стомашно-чревния тракт поради това. Активната мая на кефира също има повече хранителни ползи от тази на киселото мляко.
Ползи за здравето на кефира
Част от причината кефирът да стане по-достъпен и широко разпространен през последните няколко години вероятно се дължи на неговите ползи за здравето.
Кефирът е гъст с хранителни вещества, с много протеини, витамини от група В, калий и калций. Калцият помага за изграждането на здрави кости, протеинът изгражда силни мускули, а калият е от съществено значение за здравето на сърцето.
Пробиотиците са най-силната полза за здравето, която може да предложи кефирът. Според клиниката Майо пробиотиците могат да помогнат за:
- подобрете съотношението на здравите бактерии в околната среда на стомашно-чревния тракт
- лечение или предотвратяване на диария, особено след лечение с антибиотици
- лечение на синдром на раздразненото черво или облекчаване на симптомите
- намаляване или предотвратяване на стомашно-чревни инфекции или увеличаване на възстановяването от тях
- предотвратяване и лечение на вагинални инфекции
- предотвратяване и лечение на инфекции на пикочните пътища
Ползите за здравето на Кефир дори се простират извън неговите пробиотици. Едно проучване установи, че мишките, които консумираха кефир в продължение на седем дни, имат противовъзпалителни и лечебни ефекти. Друго проучване установи, че кефирът може да е полезен за понижаване на холестерола и стимулиране на имунната система.
Тъй като кефирът е безопасен за консумация като храна, той може да има по-малко странични ефекти от другите пробиотични добавки. Освен това е по-гъсто хранителен от другите пробиотични добавки. Има текущи изследвания, които се фокусират върху много други предимства на здравословния биом на червата с разнообразни бактерии.
Странични ефекти на кефир
Докато кефирът има много големи ползи за здравето, той също има някои странични ефекти. Те включват запек и коремни спазми. Тези нежелани реакции са най-чести, когато за пръв път започнете да приемате кефир.
Кефирът се счита за безопасен за деца между 1 и 5 години, но първо попитайте техния педиатър, ако имате притеснения. Деца под 1 година не трябва да имат краве млечни продукти, но кърмата е с високо съдържание на естествени пробиотици.
Трябва да се консултирате с вашия лекар преди да пиете кефир, ако имате СПИН или други състояния, които отслабват имунната система. Хората с автоимунни заболявания също трябва да говорят със своя лекар, преди да използват кефир. Докато бактериите в кефира са полезни за хора със силна имунна система, това може да увеличи инфекциите или обострянето на състоянията при тези, чиято имунна система е извън баланс.
Кефирът се прави с казеини, които някои хора елиминират от диетата си. Ако сте елиминирали казеините от диетата си, може би е най-добре да пропуснете кефира и да опитате друг пробиотик.
Какво казва изследването
Повечето, ако не всички, основните прищявки за суперхрана и здравословна храна се изследват от учени и досега повечето от изследванията за кефира са положителни. Едно проучване установи, че кефирът притежава силни антимикробни, противовъзпалителни, антиоксидантни и антитуморни свойства.
Изследванията показват, че кефирът може също да помогне за подобряване на храносмилателната система по множество начини, включително директно инхибиране на патогени и увеличеното производство на здрави бактерии. Той дори може да бъде ефективен при лечение на пептични язви.
За вкъщи
Кефирът е безопасен за консумация на повечето хора и еднократна порция е пълна с витамини и пробиотици. Безопасно е да се консумира ежедневно и може да помогне за създаването и поддържането на здравословен баланс на добрите бактерии в множество системи в тялото.
