Много от нас ядат десерт три пъти на ден - и дори не го знаем
Захарта и други подсладители са основните съставки в някои от любимите напитки и храни в Америка. И те са се вкоренили в американската диета, като се има предвид, че средният американец консумира около 20 чаени лъжички или 80 грама захар на ден. Сладките неща са повсеместен източник на калории в западния хранителен режим. Въпреки това, сега твърдят специалистите, подсладителите допринасят за основните заболявания.
Човешкото тяло не е проектирано да обработва тези нива на подсладители, както се вижда от нарастващия прилив на заболявания, свързани с тях. Освен кухини, излишната консумация на подсладители пряко допринася за развитието на диабет тип 2, сърдечни заболявания и безалкохолни мастни заболявания на черния дроб, което се очаква да представлява по-голямата част от заявките за трансплантация на черен дроб в САЩ.
Не тези случайни лакомства са засегнати медицински експерти, а високата дневна консумация за по-голямата част от американците. Д-р Алън Грийн, педиатър, който седи в борда на Института за отговорно хранене, казва, че подсладените със захар напитки, заедно с торти, бисквитки и сладолед са основните нарушители, но скритите източници на добавени захари също са проблем, "Това, което се случва е, че американците пият десерт няколко пъти на ден и не го знаят", каза той пред Healthline.
Подсладители в нашата храна
Въпреки че има очевидните виновници на добавената захар, като чаената лъжичка захар във вашето кафе или купата на зърнени храни на вашето дете, има много други начини, добавени подсладители да се промъкнат в американската диета. Започнете деня си с нещо като кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, плодов сок, зърнени храни или бар гранола може да звучи като интелигентен избор, но тези здравословни звучащи храни могат да опаковат скрити захари.
Например, 6-унтен контейнер с натурално нискомаслено кисело мляко Dannon съдържа 12 грама захар. Чаша портокалов сок Tropicana Pure Premium съдържа 8 грама, съдържа 22 грама захар.
Пакет от два бара на Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Bars има 11 грама захар. (Медът е вторият изброен подсладител след захарта. Баровете съдържат и кафяв захарен сироп.) Докато етикетът казва „натурален“, „чист“и „природа“, думите на Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) не регулират., всички те се считат за източници на добавена захар.
Но закуската е само началото.
Като цяло 13 процента от общия прием на калории на възрастни от американците идва от добавените захари. Една трета идва от подсладени със захар напитки, включително безалкохолни напитки, спортни напитки и плодови напитки. Една бутилка Coca-Cola с 20 унции, най-продаваната сода в света, съдържа 65 грама захар. Същият размер Pepsi има 69 грама, а сортът „истинска захар“има 66 грама. 20-унция Gatorade има 34 грама захар. Но сладките напитки с етикет сок често имат повече захар на унция, отколкото повечето газирани напитки на пазара. Например, консерва от 11,5 унции от Minute Maid Cranberry Apple Cocktail - „направена с истински плодов сок“- има 58 грама захар, докато 12-унционната кутия на Pepsi има 41 грама.
За храните основните нарушители са очевидни: сиропи, бонбони, торти, бисквитки и млечни десерти като сладолед. Един домакински кекс, от който американците ядат 600 милиона годишно, съдържа 21 грама захар. Две ролки за сладкиши на Деби с шейк съдържат 27 грама, същите като бар Snickers. M&Ms, най-продаваните бонбони в Съединените щати, съдържа 30 грама захар на порция, да не говорим за 30 процента от дневната стойност на наситените мазнини.
Определяне на дневна стойност
Докато тези храни изброяват съдържанието си на захар на хранителния си етикет, това е една съставка, която няма определена дневна стойност. Групи като Американската сърдечна асоциация (AHA) и Световната здравна организация (СЗО) препоръчват по-малко от 10 процента от диетата на човек да идва от добавени захари. В идеалния случай повечето жени не трябва да консумират повече от 100 калории от захар на ден или около шест чаени лъжички. За мъжете това е 150 калории или девет чаени лъжички. Тъй като една чаена лъжичка съдържа четири грама захар, чаша повечето търговски ябълкови сокове - дори и тези с етикет 100-процентов сок - ще ви изкара максимално за деня.
През май FDA финализира нови етикети за храни, които до юли 2018 г. ще включват общи и добавени захари, изразени като дневна стойност, ход, обявен от хранителните експерти и подтикнат от тези в индустрията за подсладители. Но рядко промените в регулацията идват без обратна реакция от тези, които печелят от продажбата на сладките.
През 2002 г. СЗО пусна TRS 196, документ, който оценява най-добрите практики за своята глобална стратегия за намаляване на неинфекциозните заболявания. Една препоръка беше да се ограничи приема на захар до по-малко от 10 процента от дневните калории на човек. Докладът беше нападнат от производителите на захар заради научните му заслуги и предположения, което предизвика още една битка между учените в здравеопазването и хранителната индустрия.
Групи като Асоциацията на захарта, Асоциацията за рафиниране на царевица, Международната асоциация на млечните храни, Националната асоциация на производителите на царевица и Асоциацията за закуска на закуски написаха писма в знак на протест срещу препоръката на основанието, че няма достатъчно доказателства в подкрепа на твърденията. „Те твърдяха, че няма лоши храни, само лоши диети и това се дължи на личен избор“, норвежкият диетолог Кааре Р. Норум, професор от Университета в Олсо, пише за отблъскването в индустрията.
Захарната индустрия стигна дотам, че помоли Томи Томпсън, тогава американски секретар по здравеопазването и човешките услуги, да задържи американската част от плащането на СЗО, ако докладът бъде публикуван. Този ход беше сравнен с изнудване и се считаше за по-лош от всяка тактика, използвана дори от тютюневата индустрия.
Тя беше публикувана и не беше задържано финансиране.
Възходът на добавените захари
Захарта се превърна в най-новата хранителна цел, която се използва като холестерол и наситени и трансмазнини преди нея. По време на преработката на храната се отстраняват важни хранителни вещества и фибри, докато захарта се добавя, за да стане вкусна. Неотдавнашно проучване, което се появи в British Medical Journal, установи, че ултра обработените храни - тези с най-изкуствени съставки, съставляват близо 58 процента от консумираните калории, 90 процента от които са добавени захари. Като цяло, според изследователите, повече от 82 процента от анкетираните 9317 души надвишават препоръчителните 10 процента калории от захарите.
Захарта сама по себе си не е дяволът в шкафа, но нейната излишна консумация притеснява много експерти за здравето на нашата нация. Един от най-силните критици на въпроса е д-р Робърт Лустиг, педиатричен ендокринолог от Калифорнийския университет в Сан Франциско и основател на Института за отговорно хранене. Не е срамежлив да нарича присъствието на захар в американската диета токсин или отрова.
„Нуждаем се от промяна в предлагането на храни“, каза Лустиг пред Healthline. „Нямаме нужда от захар, за да живеем. Никой не го прави."
Историята на захарта
Захарта е част от човешката диета от векове. Веднъж считан за лукс, Христофор Колумб дори донесе растенията с „бяло злато“по време на пътуването си през 1492 г. в Северна Америка и реколтата от захарна тръстика процъфтява. До 1800 г. средният американец консумира 4 килограма захар годишно. Все още е основна глобална парична култура и част от почти всяка култура на планетата.
Но когато говорим за захар, не говорим само за трапезна захар, произведена от захарна тръстика и цвекло, но и за тези, направени от царевица, като царевичен сироп и високофруктозен царевичен сироп. Всичко казано, захарта е известна с 56 имена, всяко от които може да се появи на етикетите на храните. Добавете всички тези псевдоними под чадъра на калорични подсладители и в своя пик през 1999 г. американците консумират 155 килограма калорични подсладители годишно или около 52 чаени лъжички на ден, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Сега средното годишно потребление на американец е около 105 паунда годишно, знак, че отношението на потребителите към белите неща започна да се измества.
„В известен смисъл захарта е хранителна добавка номер едно. Оказва се на някои малко вероятни места, като пица, хляб, хот-доги, бокс смесен ориз, супа, крекери, спагети сос, месо за обяд, консервирани зеленчуци, плодови напитки, ароматизирано кисело мляко, кетчуп, дресинг за салата, майонеза и малко фъстъци масло “, се посочва в доклада от 2000 USDA.
От 2005 г. до 2009 г. 77 процента от всички калории, закупени в САЩ, съдържат калорични подсладители, показва проучване от 2012 г. от Университета на Северна Каролина в Chapel Hill. Те бяха открити в по-голямата част от местата, които очаквате - сладки закуски, пайове, бисквитки, торти и напитки, подсладени със захар - но също така и в готови за консумация зърнени храни и гранола, протеини и енергийни барове, както бе отбелязано по-горе, Царевичен сироп е най-широко използваният подсладител на хранителния пазар в САЩ, последван от сорго, тръстикова захар, високофруктозен царевичен сироп и концентрат от плодови сокове.
"Те са в преработени храни като кисело мляко, като барбекю сос, кетчуп, хамбургери, хамбургер", каза Люстиг. "Почти всеки артикул в целия хранителен магазин е преднамерен с добавена захар, от хранително-вкусовата промишленост, защото те знаят кога го добавят, купувате повече."
Не „празни калории“
И така, какво е по-добро за вас, подсладители на основата на захар или царевица?
Това беше основа за съдебно дело между производството на захар и производителите на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. И двамата твърдяха, че другите са се представяли погрешно в реклами, включително рекламите на царевичен сироп, че всички захари са еднакви и „Вашето тяло не може да установи разликата“. След години в съдилищата делото най-накрая премина в съдебен процес в Лос Анджелис миналия ноември, но на 20 ноември двете групи обявиха, че са постигнали поверително споразумение. FDA обаче е съгласна, че захарите, независимо дали са от царевица, цвекло или захарна тръстика, са по същество еднакви и препоръчва на всеки да ограничи консумацията им на всички тях.
Твърде много сладки неща могат да доведат до болести. Твърде малко? Е, няма такова нещо.
Естествено срещащите се захари, като тези в плодовете или млечните продукти, предизвикват малко притеснение на експертите, защото те също носят фибри, минерали и други хранителни вещества. Грийн казва, докато е малко вероятно някой да похапва по пет ябълки подред, не е необичайно някой да консумира същото ниво на захар, ако не и повече, докато закусва бисквитки или пие сода.
„Системата е затрупана с тези нива, които не са проектирани да се справят“, каза той.
Рафинираната захар и други подсладители, включително високофруктозен царевичен сироп и други добавени захари със суфикса -оз, предлагат само калории и никаква хранителна стойност. Етикетирани като „празни калории“, казват, че калориите на захар не са празни и нанасят повече вреда на човешкото тяло, отколкото веднъж осъзнато. Те са храни, които са бедни на хранителни микроелементи, което означава, че осигурява много енергия, но нищо друго не се нуждае от тялото. И ако не изгорите тази енергия, тялото ви я превръща в мазнина. Това се случва още по-бързо, ако идва в течна форма, защото тялото не се чувства пълноценно, като ако са били консумирани в твърда форма.
Въпросът е защо има толкова много захар във всички храни, във всички рецепти и във всички преработени храни? “- каза Лустиг. „И отговорът е, защото захарта се продава. И знам, че се продава, но за съжаление, както научихме, не е добре за вас."
Вижте защо е време да #BreakUpWithSugar
