Непоносимост към глутен
Непоносимостта към глутен е неспособността на организма да усвоява или разгражда глутеновия протеин, намиращ се в пшеницата и някои други зърна. Известен също като чувствителност към глутен, глутеновата непоносимост може да варира от лека чувствителност към глутен до пълнозърнеста цьолиакия.
Според Националния институт за диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, около 1 от всеки 141 американци има целиакия. Това е тежко автоимунно разстройство, предизвикано от консумацията на глутен, което води до увреждане в тънките черва.
Общите храни, които редовно съдържат съставки с глутен, включват:
- макаронени изделия
- хлябове
- бисквити
- подправки и смеси за подправки
Храни, които трябва да се избягват
Пшеницата е един от основните елементи на западната диета и е обществен враг №1 за тези с глутенова непоносимост.
Освен чистата пшеница, всичките й форми са и извън границите. Това включва:
- пшенично нишесте
- пшенични трици
- пшеничен зародиш
- кус-кус
- напукана жито
- твърда
- от лимец,
- капладжа
- нишесте
- вид игра на карти
- фу (често срещан в азиатските храни)
- глиадин
- брашно от грахам
- камут
- Matzo
- грис
- шпелта
Списъкът на съдържащите глутен зърна не завършва при пшеницата. Други нарушители са:
- ечемик
- булгур
- овес (самият овес не съдържа глутен, но често се преработва в съоръжения, които произвеждат зърно, съдържащи глутен и може да бъде замърсен)
- ръжен
- сайтан
- тритикале и Мир (кръстоска между пшеница и ръж)
Глутенът може да се прояви и като съставка в:
- ечемичен малц
- пилешки бульон
- малцов оцет
- някои салатни дресинги
- зеленчукови бургери (ако не е посочено без глутен)
- соев сос
- подправки и смеси за подправки
- юнашка юфка
- подправки
Храни без глутен
Списъкът с изчерпателни артикули в началото може да изглежда обезсърчителен. За щастие, в менюто има много заместители. Много храни са естествено без глутен, включително:
- плодове и зеленчуци
- боб
- семена
- бобови растения
- ядки
- картофи
- яйца
- млечни продукти
- масла и оцети
- царевица
- ориз
- риба
- постно говеждо месо
- пиле
- Морска храна
Много други зърнени храни и храни също са без глутен:
- амарант
- тропическо растение
- елда
- маниока
- просо
- киноа
- ориз
- сорго
- соя
- тапиока
Можете да намерите множество опции за зърно без глутен в Amazon.
Отначало може да ви се струва обезсърчително да отидете без глутен. Но за мнозина предимствата далеч надвишават неудобството. Първата стъпка е да се отървете от всички продукти, съдържащи глутен във вашата кухня, и да се запасите с алтернативи.
Разгледайте онлайн опциите за тефтери за килера, като хлябове без глутен, тестени изделия, крекери и зърнени храни. За печене използвайте заместителни брашна. Те могат да включват:
- елда
- царевица
- просо
- ориз
- сорго
- киноа
- нахут
Ще ви трябва ксантанова смола или гуарова гума като заместител на глутена при печене. Придържайте се към непреработени, пресни, пълноценни храни, за да останат естествено без глутен.
Бележка за хранене навън
Храненето в ресторантите може да бъде особено предизвикателно, ако имате непоносимост към глутен, но това не означава, че никога не можете да обядвате.
Трябва да можете да избягвате глутеновия куршум, ако се придържате към същите видове предмети, които ядете у дома, като месо на скара и зеленчуци на пара.
Храните, които трябва да се избягват в ресторантите, включват пържени храни, определени сосове или всичко, което е пържено в същия тиган с храна, съдържаща глутен.
Целиакията изисква допълнително внимание, когато се храните навън. Уверете се, че ограниченията в диетата са съобщени на готвача предварително.
Някои ресторанти почти сигурно не подлежат на тези, които са на безглутенова диета, включително ресторанти за бързо хранене, бюфети, барове за салата и повечето пекарни.
От друга страна, някои заведения, като вегетариански ресторанти, се грижат за безглутеновата диета. Някои ресторанти също имат специални зони за приготвяне и готвене без глутен, но призоваването напред за потвърждение винаги е добра идея.
перспектива
Ако имате цьолиакия, без глутен е от съществено значение за вашето здраве. Диета без глутен може да изглежда твърде предизвикателна, за да се справите, но с времето - и малко усилия - тя може да се превърне във втора природа.
Ако можете, започнете постепенно, за да можете да свикнете да ходите без глутен. Например, може да опитате едно напълно безглутеново хранене на ден и постепенно да добавяте повече ястия, докато глутенът напълно не излезе от диетата ви.
Също така, безглутеновата диета е по-лесна, ако пазарувате в магазините и ядете в ресторанти, които отговарят на вашите хранителни нужди.
Ако искате да гарантирате, че храната ви е без глутен, готвенето от нулата е най-лесният начин да избегнете глутен. Обсъдете всички специфични хранителни съображения с лекар или диетолог.
