Какво е синдром на китайския ресторант?
Синдромът на китайския ресторант е остарял термин, въведен през 60-те години. Отнася се до група симптоми, които някои изпитват, след като ядат храна от китайски ресторант. Днес той е известен като симптоматичен комплекс MSG. Тези симптоми често включват главоболие, зачервяване на кожата и изпотяване.
Хранителна добавка, наречена мононатриев глутамат (MSG), често е обвинена в тези симптоми. Въпреки това, въпреки безбройните отзиви и предупреждението на д-р Ръсел Блейлок, неврохирург и автор на „Екситотоксини: Вкусът, който убива“, има минимални научни доказателства, показващи връзка между MSG и тези симптоми при хората.
Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) счита MSG за безопасна. Повечето хора могат да ядат храни, които съдържат MSG, без да изпитват никакви проблеми. Въпреки това, малък процент от хората имат краткотрайни, нежелани реакции към тази хранителна добавка. Поради този спор, много ресторанти рекламират, че не добавят MSG към храните си.
Какво е мононатриев глутамат (MSG)?
MSG е хранителна добавка, използвана за подобряване на вкуса на храната. Той се превърна във важна добавка за хранителната промишленост, тъй като не компрометира аромата, ако се използват по-ниско качество или по-малко пресни съставки.
MSG се състои предимно от свободна глутаминова киселина или глутамат, аминокиселина, която се намира естествено в повечето храни. Произвежда се чрез ферментиране на меласа, нишесте или захарна тръстика. Този процес на ферментация е като процеса, използван за приготвяне на вино и кисело мляко.
FDA категоризира MSG като „общопризнат като безопасен“(GRAS). FDA също категоризира солта и захарта като GRAS. Въпреки това има спор относно липсата на надзор, който FDA има при въвеждането и използването на добавки от хранителната промишленост. Според Центъра за наука в обществен интерес (CSPI) много храни GRAS не преминават през строгите тестове, необходими за това твърдение за безопасност.
Някога транс мазнините бяха идентифицирани като GRAS, докато достатъчно изследвания не принудиха FDA да промени класификацията. Освен, че се използва в някои китайски храни, MSG се добавя към много преработени храни, включително горещи кучета и картофени чипсове.
FDA изисква компании, които добавят MSG към храните си, да добавят добавката в списъка на съставките на опаковката. Това е така, защото някои хора се идентифицират като чувствителни към MSG. Някои съставки обаче естествено съдържат MSG и производителите на храни могат да изберат да използват тези съставки, за да избегнат разкриването на името MSG в списъка на съставките. Ако възнамерявате да се освободите от MSG, изключете тези основни съставки: автолизирана мая, текстуриран растителен протеин, екстракт от дрожди, глутаминова киселина, желатин, соев протеинов изолат и соеви екстракти.
Какви са симптомите на синдрома на китайския ресторант?
Хората могат да изпитат симптоми в рамките на два часа след консумация на храни, които съдържат MSG. Симптомите могат да продължат от няколко часа до няколко дни. Общите симптоми включват:
- главоболие
- изпотяване
- зачервяване на кожата
- изтръпване или парене в устата
- изтръпване или парене в гърлото
- гадене
- умора
По-рядко хората могат да изпитат тежки, животозастрашаващи симптоми като тези, изпитвани по време на алергични реакции. Тежките симптоми могат да включват:
- болка в гърдите
- учестен пулс
- ненормален пулс
- затруднено дишане
- подуване в лицето
- подуване в гърлото
Незначителните симптоми не изискват лечение. Но трябва да отидете в спешно отделение или да се обадите веднага на 911, ако имате тежки симптоми.
Какво причинява синдром на китайския ресторант?
Хората смятат, че MSG е свързан със симптомите, изброени преди. Но това не е доказано.
Може да сте чувствителни към MSG, ако се разболеете след консумация на китайска храна или други храни, които я съдържат. Възможно е също да бъдете чувствителни към храни, които естествено съдържат големи количества глутамат.
Как се диагностицира синдрома на китайския ресторант?
Вашият лекар ще оцени вашите симптоми и хранителен прием, за да определи дали сте чувствителни към MSG. Ако изпитвате тежки симптоми, като болка в гърдите или затруднено дишане, Вашият лекар може да провери сърдечната Ви честота, да направи електрокардиограма, за да анализира сърдечния Ви ритъм и да провери дихателните Ви пътища, за да провери дали е блокиран.
Как се лекува синдромът на китайския ресторант?
Лечението може да варира в зависимост от вида и тежестта на вашите симптоми.
Лечение на общи симптоми
Леките симптоми обикновено не изискват лечение. Приемът на обезболяващи без рецепта (OCT) може да облекчи главоболието ви. Пиенето на няколко чаши вода може да помогне за изхвърлянето на MSG от системата ви и да съкрати продължителността на вашите симптоми.
Лечение на тежки симптоми
Вашият лекар може да Ви предпише антихистаминови лекарства за облекчаване на всички тежки симптоми като затруднено дишане, подуване на гърлото или учестен пулс.
Мога ли все още да ям храни, които съдържат MSG?
Проучване от 2008 г. за затлъстяването свързва приема на MSG с наддаването на тегло, така че най-вероятно е най-добре да се сведе до минимум общия прием. Попитайте Вашия лекар дали някое количество е безопасно за Вас. Може да се наложи да избягвате храни, които съдържат MSG, ако сте изпитали тежки симптоми след консумация на храни, които го съдържат. Така че, прочетете списъка със съставки на хранителни опаковки. Когато ядете в ресторант, попитайте дали те добавят MSG към храните си, ако не идентифицират храните в менюто си като без MSG. Освен това, ако смятате, че сте чувствителни към храни, които съдържат големи количества глутамат, говорете с Вашия лекар или диетолог относно храненето на специална диета, която елиминира храни, съдържащи много от него.
Ако симптомите ви са били незначителни, не е задължително да спирате да ядете храните, които обичате. Може да успеете да намалите симптомите си, като ядете само малки количества храни, които съдържат MSG.
